[发明专利]一种可标定神经酸含量的食品、高含量神经酸固体饮料及其制备方法

说明书

本发明“一种可标定神经酸含量的食品、高含量神经酸固体饮料及其制备方法”，属于食品及其制备技术领域。所述食品包括：含神经酸的食品原料和辅料；其特征在于，所述食品原料与所述辅料的重量配比关系满足下式：食品原料：上式中，NA1％为所述食品原料中神经酸的含量；NA2％为所述食品中神经酸预期含量。采用满足上市配比关系的含神经酸食品原料及辅料即可制备出可标定神经酸预期含量的含神经酸的食品，且制备得到的实际产品中的神经酸含量与标定的预期含量基本吻合，标定精度高，可达98.25％以上。

技术领域

本发明属于食品及其制备技术领域，具体涉及一种可标定神经酸含量的食品、高含量神经酸固体饮料及其制备方法。

背景技术

神经酸(Nervonic acid,NA)，又名顺-15-二十四碳烯酸、鲨鱼酸，cis-15-Tetracosenoic acid、cis-15-Teracosenoic acid、(15Z)-tetracos-15-enoic acid、Selacholeic acid等，为单不饱和脂肪分子式为C₂₄H₄₆O₂，是超长链单不饱和脂肪酸(verylong chain monunsatuated fatty acid,VLCMFA)中常见且具有独特的工业用途和潜在药用保健功效的脂肪酸，其化学结构见图1。高纯度NA在常温下为白色片状晶体，熔点39-40℃，能溶于醇、不溶于水。

神经酸的来源有两种途径，一是人体自身可将其他脂肪酸经一系列生化反应转化为神经酸，其中芥酸(即顺-13-二十二碳烯酸)被认为是生物合成神经酸的前体，动物实验证实，大鼠在注射芥酸后，体内神经酸含量明显增加[1-3]；二是从体外直接摄入，由于直接摄入更有利于人体对神经酸的迅速吸收，因而受到普遍关注。体外神经酸的获取方法主要有化学合成法与生物提纯法。

1925年，Klent教授首次从人和牛大脑的脑苷中分离出脑苷脂，脑苷脂水解成半乳糖、脂氨醇及不饱和脂肪酸三部分，并从不饱和脂肪酸中分离出熔点为41℃的一种不饱和脂肪酸，并推导出其分子式，即为神经酸。1926年日本学者Tsujimoto等从鲨鱼油中分离出神经酸，并首次确认了其顺式结构，因此神经酸又被称为鲨鱼酸。

对于神经酸的研究由来己久，早在上个世纪20世纪，英国神经学教授Sinclar等研究发现，鳖鱼脑组织在受到重创后的短时期内能够自行修复，该现象被证明是因为鳖鱼脑组织中的神经酸在修复大脑神经信息传递通道—神经纤维上发挥作用，这一发现随即引起世界多国科学研究工作者的高度重视。Yumazaki等在对日本40岁男性进行大量调查后发现，神经酸在血浆中的含量比例与血液磷脂水平和代谢综合症有十分密切的联系。

大脑中神经细胞以及神经纤维的核心天然成分是神经酸。随着年龄的增长，许多脑部疾病，例如脑中风后遗症、老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等都是由身体中的神经酸缺乏引起的。因此，近年来神经酸受到制药、营养等行业的关注。在国内，对于神经酸的保健功能开发还有待提升。脱髓鞘病(Demyelinating)便能够引起神经酸水平下降，而像C26:0这样的超长链饱和脂肪酸却出现上升。研究表明，摄入含有正常含量的C26:0的神经酸的饮食疗法，能够有效的治疗此病症。就现有报道，神经酸同空腹血糖水平、瘦蛋白、总胆固醇和甘油醛三脂呈现负相关的关系，说明神经酸能够对于与肥胖有关的代谢疾病有很好的治疗作用。神经酸对于原核生物DNA聚合酶的α和β有很强的抑制能力。

更有德国科学家对神经酸对人体皮肤的角质修复能力做了深入研究，发现神经酸在对于能够对皮肤角质做出很好的修复。日本科学家通过研究表明，由于神经酸能够很大程度上抑制对于艾滋病逆转录酶的酶活，神经酸很可能会艾滋病有一定的预防和治疗作用，这一研究成果，我们可以预见神经酸为寻找抗艾滋病的预防和治疗有效药物开辟了一条全新的途径，展示了神经酸巨大的应用前景。