[发明专利]一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂及应用在审
| 申请号： | 201810836334.0 | 申请日： | 2018-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN108991091A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 刘程惠;陈立国;吴轶南;尤晓宏 | 申请（专利权）人： | 大连民族大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L33/105;A23L33/125 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116600 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶多酚 壳寡糖 复合保鲜剂 保鲜剂 鲜牛肉 绿色环保要求 重量百分比 环境友好 冷藏保鲜 人体吸收 食品保鲜 加长 应用 牛肉 溶解 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂，其特征是，保鲜剂由以下重量百分比的原料制成，壳寡糖0.04-0.06％、茶多酚0.1-0.5％，用水溶解加至100％。
2.如权利要求1所述保鲜剂在牛肉保鲜上的应用，牛肉与保鲜剂的质量比为5:1-10:1。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征是，选取排酸后的牛肉，剔除筋膜后分割成牛肉块；在喷淋压力为6～10MPa向牛肉表面喷淋复合保鲜剂10～30秒；喷淋后放入筛盘上在无菌环境下晾干3～5min，之后进行真空度为0.1MPa进行包装；包装后的冷鲜牛肉保存在0-4℃环境中。
4.一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉保鲜剂的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
S1.按照重量比例称取壳寡糖、茶多酚和水；
S2.用所需加入水的质量分数为20-30％的水将茶多酚搅拌溶解，得到茶多酚溶液；
S3.将壳寡糖加入到S2茶多酚溶液中，超声溶解得到澄清透明的混合溶液；
S4.剩余的水加入到S3混合溶液中，搅拌均匀即可。
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