[发明专利]一种黑豆蛋黄派及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑豆蛋黄派及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：黑豆粉28‑30份、高筋面粉10‑12份、荞麦粉7‑9份、桑葚18‑20份、黑花生8‑10份、冰糖18‑20份、果糖16‑18份、全脂乳粉17‑19份、麦芽糖浆14‑16份、黄油15‑17份、碳酸氢铵0.6‑0.8份、乳糖12‑14份、食盐4‑6份、鸡蛋黄10‑12份，通过黑豆的选料及制备、桑葚的选料与制备、黑花生的制备、馅料的制备、糕坯的制备、烤制等步骤制得的黑豆蛋黄派加入黑豆粉和桑葚使得黑豆蛋黄派干富含膳食纤维（纤维素）、硫胺素、核黄素、维生素A、维生素E及多种微量元素以达到能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴的作用。同时加入薏仁使得黑豆蛋黄派具有美容、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓、治疗风湿、抗衰老等功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑豆蛋黄派及其制备方法。

背景技术

黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。而且黑豆浆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果，黑豆性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒，均可用黑豆汁与甘草煎汤喝，用来解毒。

桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，于果实红熟时采收，晒干或生用、或加蜜熬膏用。成熟的桑椹果（紫、红）营养丰富，每100克含：水分81.8克，能量48千卡，蛋白质1.6~1.8克，脂肪0.3~0.4克。膳食纤维（纤维素）3.3~4.9克，碳水化合物10~12.9克，灰分1.2克，维生素A：3微克，胡萝卜素20~30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.05~0.06毫克，维生素E：6.95~12.78毫克，钾33毫克，钙30毫克，磷33毫克，钾32毫克，钠1.9毫克，铁0.3毫克，锌0.25~0.27毫克，铜0.06~0.08毫克，硒4.8~6.5微克，锰0.29毫克。桑葚味甘、酸，性寒。能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴。可用于肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、关节不利、津亏血少、口渴烦热、肠燥便秘等症。现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。

随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。

蛋黄派以其松软的蛋糕体和香滑的注心而备受广大消费者的喜爱，近些年蛋黄派的生产量也一直处于上升阶段，具有很大的市场，但是普通蛋黄派原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、富含多种人体必需微量元素和维生素黑豆蛋黄派。

本发明的另一目的在于提供该黑豆蛋黄派的制备方法。

本发明一种黑豆蛋黄派，按其重量份计，包括以下原料：黑豆粉28-30份、高筋面粉10-12份、荞麦粉7-9份、桑葚18-20份、黑花生8-10份、冰糖 18-20份、果糖16-18 份、全脂乳粉 17-19份、麦芽糖浆 14-16份、黄油 15-17份、碳酸氢铵0.6-0.8份、乳糖12-14份、食盐4-6份、鸡蛋黄10-12份。

本发明一种黑豆蛋黄派的制备方法，包括以下步骤：

（1）黑豆的选料及制备：选取色泽亮丽、无病虫害的黑豆28-30份、用清水清洗干净后置于烘房内在102-104℃温度下烤制35-45分钟，待水分低于3%后，用粉碎机粉碎并过90目筛，得黑豆粉，备用；

（2）桑葚的选料与制备：选取形态完整无霉烂的桑葚18-20份，用清水洗净后，与2-4份水同时用破碎机破碎后用滤网过滤，得桑葚汁和桑葚渣，备用；