[发明专利]一种黑豆蛋黄派及其制备方法

权利要求书

1. 一种黑豆蛋黄派，按其重量份计，包括以下原料：黑豆粉28-30份、高筋面粉10-12份、荞麦粉7-9份、桑葚18-20份、黑花生8-10份、冰糖 18-20份、果糖16-18 份、全脂乳粉17-19份、麦芽糖浆 14-16份、黄油 15-17份、碳酸氢铵0.6-0.8份、乳糖12-14份、食盐4-6份、鸡蛋黄10-12份。

2.一种黑豆蛋黄派的制备方法，包括以下步骤：

（1）黑豆的选料及制备：选取色泽亮丽、无病虫害的黑豆28-30份、用清水清洗干净后置于烘房内在102-104℃温度下烤制35-45分钟，待水分低于3%后，用粉碎机粉碎并过90目筛，得黑豆粉，备用；

（2）桑葚的选料与制备：选取形态完整无霉烂的桑葚18-20份，用清水洗净后，与2-4份水同时用破碎机破碎后用滤网过滤，得桑葚汁和桑葚渣，备用；

（3）黑花生的制备：将黑花生8-10份，清晰干净后，剥去外壳花生粒放入炒锅内炒熟后，置于破碎机内破碎成花生粒，备用；

（4）馅料的制备：将桑葚渣、面粉10-12份、冰糖 18-20份、果糖16-18 份、全脂乳粉 17-19份、麦芽糖浆 14-16份、黄油 15-17份放入容器内边加热边用搅拌器在45-55℃温度下，以80-100转/分的速度搅拌15-17分钟，待混合物粘稠度增加后，在以40-50转/分的速度搅拌20-22分钟，得馅料，备用；

（5）糕坯的制备：将黑豆粉、荞麦粉7-9份、麦芽糖浆 14-16份、碳酸氢铵0.6-0.8份、乳糖12-14份、食盐4-6份、鸡蛋黄10-12份、桑葚汁置于容器中用搅拌器以110-114转/分的速度搅拌35-45分钟，将搅拌好的混合物倒入糕坯模具内，备用；

（6）烤制：将含有混合料的糕坯模具置于烤箱内以190-196℃的温度下烤制14-16分钟，从烤箱内取出将馅料注入糕坯内后再次放入烤箱内烤制24-26分钟，即得。