[发明专利]一种花生芝麻辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明涉及调味品领域，特别公开了一种花生芝麻辣椒酱及其制作方法。它由如下成分组成：干辣椒、花生、芝麻油、洋葱、芝麻、盐、花椒面。制作方法为：1）干辣椒洗净后晾干，然后打成碎末备用；2）花生炒熟，去皮，碾碎备用；3）洋葱切丝、烘干，打成碎末备用；4）芝麻炒黄，晾干备用；5）将芝麻油加热至220～230℃，将上述准备好的干辣椒、花生、洋葱、芝麻及花椒面和盐加入炒制2～3分钟，出锅，晾凉后即可包装。本发明做出来的辣椒酱，口味清新，香辣适中可口，口感独特，丰富了辣椒酱家族，满足不同食辣人士的口味。

技术领域

本发明涉及调味品领域，特别涉及一种花生芝麻辣椒酱，同时提供了制作方法。

背景技术

辣椒是一种深受大众喜爱的佐餐食品，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，而且具有很强的营养价值和药用价值。辣椒的食用方式多种多样，可生吃、炒制、腌制、干燥后制成干辣椒炒菜用、制成辣椒酱等，而辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足人们日益增长的需求，各种辣椒酱应运而生，关于特色营养辣椒酱的研制成为了研究热点。

目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油和辣椒制成，颜色鲜红，上面扶着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制则是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，由乳酸产生从而促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10%以上的食盐来达到延长货架期的目的，偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。

尽管市场上辣椒酱多种多样，但品种仍然不够多，满足不了各种人对口味的选择。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种安全、能丰富口味多样化的花生芝麻辣椒酱，同时提供了制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种花生芝麻辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：

干辣椒 10千克；

花生 9～11千克；

芝麻油 31～33千克；

洋葱 4.5～5.5千克

芝麻 1.8～2.2千克；

盐 2～2.5千克；

花椒面 18～22克。

进一步地，由如下成分组成：

干辣椒 10千克；

花生 10千克；

芝麻油 32千克；

洋葱 5千克

芝麻 2千克；

盐 2.3千克；

花椒面 20克。

所述干辣椒为山鹰椒。

上述的花生芝麻辣椒酱的制作方法，其特征是，

其步骤如下：

1）干辣椒洗净后晾干，然后打成碎末备用；

2）花生炒熟，去皮，碾碎备用；

3）洋葱切丝、烘干，打成碎末备用；

4）芝麻炒黄，晾干备用；

5）将芝麻油加热至220～230℃，将上述准备好的干辣椒、花生、洋葱、芝麻及花椒面和盐加入炒制2～3分钟，出锅，晾凉后即可包装。

本发明的有益效果是：