[发明专利]一种麻辣鸡丝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣鸡丝及其制备方法，由如下重量配比的原料制成：鸡肉80‑95份、红辣椒3‑5份、香葱1‑2份、姜片1‑2份、料酒2‑3份、生抽3‑5份、花椒油2‑3份、小茴香1‑2份、花椒2‑2.5份、八角1‑3份、蜂蜜3‑4份、白砂糖1‑2份、食用盐3‑4份、芝麻3‑4份、薄荷叶4‑5份；制备方法为：鸡肉切丝、腌制、煮制、放入容器。本发明通过先将鸡肉切丝腌制然后加入调味品煮制，能够帮助鸡肉入味更充分，增强人们的食用口感。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种麻辣鸡丝及其制备方法。

背景技术

鸡肉质地细嫩，滋味鲜美，富含多种蛋白质和其它营养物质，且营养转化率高，很容易倍人体吸收利用，有增强体力，强身健体的作用，是人类的重要食物之一。现有技术中鸡肉熟食制品的制作方法很多，如蒸煮、煎炸、烧烤、腌腊、卤酱等等，风味特色各有不同。

麻辣鸡丝是人们非常喜爱的日常食品，现在市场上销售的麻辣鸡丝各有千秋，其口味只能满足当地人的习惯，但无法满足更多人的需要。一般的做法是将鸡腿、鸡脯肉加料酒和食盐放入汤锅煮熟，然后用浇上各种酱汁和配料，便可进行食用。

但是现有技术中麻辣鸡丝的制备，入味不充分，食用效果较差。为此，提出一种麻辣鸡丝及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中麻辣鸡丝入味不充分，且口感较差的缺点，而提出的一种麻辣鸡丝及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种麻辣鸡丝，由如下重量配比的原料制成：鸡肉80-95份、红辣椒3-5份、香葱1-2份、姜片1-2份、料酒2-3份、生抽3-5份、花椒油2-3份、小茴香1-2份、花椒2-2.5份、八角1-3份、蜂蜜3-4份、白砂糖1-2份、食用盐3-4份、芝麻3-4份、薄荷叶4-5份。

优选的，由如下重量配比的原料制成：鸡肉80份、红辣椒3份、香葱1份、姜片1份、料酒2份、生抽3份、花椒油2份、小茴香1份、花椒2份、八角1份、蜂蜜3份、白砂糖1份、食用盐3份、芝麻3份、薄荷叶4份。

优选的，由如下重量配比的原料制成：鸡肉95份、红辣椒5份、香葱2份、姜片2份、料酒3份、生抽5份、花椒油3份、小茴香2份、花椒2.5份、八角3份、蜂蜜4份、白砂糖2份、食用盐4份、芝麻4份、薄荷叶5份。

优选的，由如下重量配比的原料制成：鸡肉90份、红辣椒4份、香葱1.5份、姜片1.5份、料酒2.5份、生抽4份、花椒油2.5份、小茴香1.5份、花椒2.3份、八角2份、蜂蜜3.5份、白砂糖1.5份、食用盐3.5份、芝麻3.5份、薄荷叶4.5份。

优选的，所述鸡肉选取鸡胸脯肉。

优选的，所述红辣椒选取含水量低于10%的红椒。

优选的，所述芝麻为黑芝麻与白芝麻以质量比为1:3的混合物。

本发明还提供一种麻辣鸡丝的制备方法，包括如下步骤：

1）取配方重量份的鸡肉用无菌水冲洗3-5min，去除鸡肉上的污渍，放入冰箱冷冻室冷冻15-30min，取出鸡肉切丝，然后放冰箱保鲜室保鲜、待用；

2）取配方重量份的料酒、生抽、花椒油、蜂蜜倒入同一容器中，机械搅拌混合均匀，取出步骤1）得到的鸡肉，放入容器中，腌制25-30min；

3）将腌制好的鸡丝放入锅中，倒入配方量的香葱、姜片、小茴香、花椒、八角、白砂糖、食用盐、红辣椒以及矿泉水，大火煮沸、小火煮制5-7min，冷却至室温；

4）取配方重量份的薄荷叶，用无菌水清洗干净，然后将薄荷叶平铺在容器内底面；