[发明专利]一种麻辣鸡丝及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣鸡丝，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：鸡肉80-95份、红辣椒3-5份、香葱1-2份、姜片1-2份、料酒2-3份、生抽3-5份、花椒油2-3份、小茴香1-2份、花椒2-2.5份、八角1-3份、蜂蜜3-4份、白砂糖1-2份、食用盐3-4份、芝麻3-4份、薄荷叶4-5份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡丝，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：鸡肉80份、红辣椒3份、香葱1份、姜片1份、料酒2份、生抽3份、花椒油2份、小茴香1份、花椒2份、八角1份、蜂蜜3份、白砂糖1份、食用盐3份、芝麻3份、薄荷叶4份。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡丝，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：鸡肉95份、红辣椒5份、香葱2份、姜片2份、料酒3份、生抽5份、花椒油3份、小茴香2份、花椒2.5份、八角3份、蜂蜜4份、白砂糖2份、食用盐4份、芝麻4份、薄荷叶5份。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡丝，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：鸡肉90份、红辣椒4份、香葱1.5份、姜片1.5份、料酒2.5份、生抽4份、花椒油2.5份、小茴香1.5份、花椒2.3份、八角2份、蜂蜜3.5份、白砂糖1.5份、食用盐3.5份、芝麻3.5份、薄荷叶4.5份。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡丝，其特征在于：所述鸡肉选取鸡胸脯肉。

6.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡丝，其特征在于：所述红辣椒选取含水量低于10%的红椒。

7.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡丝，其特征在于：所述芝麻为黑芝麻与白芝麻以质量比为1:3的混合物。

8.一种权利要求1-7中任一项所述的麻辣鸡丝的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）取配方重量份的鸡肉用无菌水冲洗3-5min，去除鸡肉上的污渍，放入冰箱冷冻室冷冻15-30min，取出鸡肉切丝，然后放冰箱保鲜室保鲜、待用；

2）取配方重量份的料酒、生抽、花椒油、蜂蜜倒入同一容器中，机械搅拌混合均匀，取出步骤1）得到的鸡肉，放入容器中，腌制25-30min；

3）将腌制好的鸡丝放入锅中，倒入配方量的香葱、姜片、小茴香、花椒、八角、白砂糖、食用盐、红辣椒以及矿泉水，大火煮沸、小火煮制5-7min，冷却至室温；

4）取配方重量份的薄荷叶，用无菌水清洗干净，然后将薄荷叶平铺在容器内底面；

5）将步骤3）中制得的鸡丝平铺在薄荷叶上方，并均匀撒上芝麻，即得麻辣鸡丝。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1）鸡肉切丝的长度为3.5-5.5cm。