[发明专利]一种烘焙型膨化食品及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种烘焙型膨化食品及其制备方法，所述烘焙型膨化食品，以重量份计，由以下原料制成：鸡蛋清10‑30份、白砂糖6‑16份，小麦粉3‑12份，食盐0.2‑1份，植物油4‑15份，坚果0‑30份，食用香料0‑5份，谷物20‑40份；本发明烘焙型膨化食品，其制备工艺简单，口味丰富浓郁，整体口感酥脆。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种烘焙型膨化食品及其制备方法。

背景技术

膨化技术和烘焙技术构成的食品都有各自较完整的体系，但使用两种工艺技术结合的方法制作食品的应用并不多。由于膨化工艺，不论是气流膨化，还是挤压、油炸膨化形成的产品有一个共同的特征，那就是膨化后淀粉类分子链变短，产品口感酥松，产品易吸潮吸水。吸潮后的膨化产品口感绵软或者直接溶化，经过二次烘烤，膨化产品的内在组织是不能恢复还原，也就是这一过程是不可逆过程。这也是膨化工艺和烘焙工艺结合应用较少的主要原因。

目前现有的烘焙工艺和膨化工艺结合的应用范围很狭窄，一般都是将膨化产品破碎后作为原料或辅料应用，这种方法不能保留膨化产品独特的口感。在《膨化粗杂粮粉在烘焙食品中的应用》一文中可以看出，膨化谷物或粗粮比如：荞麦、燕麦、小米、玉米、绿豆、红豆、豌豆等，经过挤压膨化后再破碎成90目的膨化粉；把这样的膨化粉分别在面包、蛋糕和饼干中进行应用。这样的应用方法优点是，利用膨化产品的优点，使谷物分子变小，较好的保留了谷物的营养和风味。缺点是，膨化后的谷物经过破碎成粉，破坏了膨化产品特有的质构，失去了特有酥化的口感。

传统方法对这种膨化谷物粘接的方法主要使用白砂糖和油(植物油为主)，比如米花糖的制作工艺。该工艺的优点是可以保留膨化谷物的特有酥化口感，缺点是粘接方式成分简单，以白砂糖为主的粘接料也会形成以甜味为主体，口味的变化少，较为单一。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题提供一种烘焙型膨化食品，其制备工艺简单，口味丰富浓郁，整体口感酥脆。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种烘焙型膨化食品，以重量份计，由以下原料制成：鸡蛋清10-30份、白砂糖6-16份，小麦粉3-12份，食盐0.2-1份，植物油4-15份，坚果0-30份，食用香料0-5份，谷物20-40份。

本发明的有益效果是：本发明烘焙型膨化食品，其制备工艺简单，口味丰富浓郁，整体口感酥脆。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，烘焙型膨化食品，以重量份计，由以下原料制成：鸡蛋清10份、白砂糖6份，小麦粉3份，食盐0.2份，植物油4份，谷物20份。

进一步，烘焙型膨化食品，以重量份计，由以下原料制成：鸡蛋清20份、白砂糖11份，小麦粉7份，食盐0.6份，植物油9份，坚果15份，食用香料3份，谷物30份。

进一步，烘焙型膨化食品，以重量份计，由以下原料制成：鸡蛋清30份、白砂糖16份，小麦粉12份，食盐1份，植物油15份，坚果30份，食用香料5份，谷物40份。

本发明提供一种烘焙型膨化食品的制备方法，包括以下步骤：

A、将谷物加入气流膨化罐中膨化，得到膨化混合物；

B、向步骤A中得到的膨化混合物中加入植物油混匀，再加入坚果，得到预混物；

C、将鸡蛋清、小麦粉、白砂糖、食盐与食用香料混匀，再加入步骤A中得到的膨化混合物与步骤B中得到的预混物混匀，得到混合物；

D、将步骤C得到的混合物加入模具中挤压成型后，再在烤炉中烘烤，即得本产品。

进一步，在步骤A中，所述谷物为大米、糯米、玉米、小米、青稞、燕麦与荞麦中的一种或几种的混合物，其混合比例均按照1:1进行混合。