[发明专利]泡菜制备方法

说明书

本发明涉及一种泡菜制备方法，其特征在于，首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、糖、花椒、橄榄皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液；放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。本发明采用酒、生盐对蔬菜进行无菌处理，长时间酒和酸可以生成带香味的酯，利用本发明制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作工艺，而且大大缩短了泡菜的生产周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡菜。

技术领域

本发明涉及一种泡菜制备方法。

背景技术

泡菜在腌制过程中，通常将蔬菜，放入缸内压紧后，槽内放入水，盖上碗盖密封。这样腌制的泡菜吃起来不香，口感差。而且不同地方的蔬菜所受污染也不同，通常在清洗蔬菜时不易将污染物全部洗净，总有一些残留物遗留蔬菜上。另外，在腌制过程中，容易产生霉花，对食用者的身体健康造成危害。

发明内容

为克服现有技术存在缺陷，本发明提供一种泡菜制备方法，确保在腌制过程中，无化学污染，食用安全。

本发明所述的一种泡菜制备方法，其特征在于，首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、糖、花椒、橄榄皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液；放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。

所述浸泡液的组成成份及重量配比是：生盐6-10 份、糖1-2 份、花椒1-3 份、橄榄皮1-2 份、回香1-2 份、生姜4-5 份、酒1-2 份、生水70-80 份。

取上述比例的浸泡液、蔬菜混合后密封装在腌缸内，在室温下，3-7 天就可制作成风味可口的泡菜。

所述原料选用清洗过的白菜、萝卜，芹菜、缸豆、胡萝卜、青菜头、子姜、洋姜、蒜台、苦瓜、黄瓜、豇豆、娃娃菜。

本发明的有益效果是：

本发明采用酒、生盐对蔬菜进行无菌处理，长时间酒和酸可以生成带香味的酯，利用本发明制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作工艺，而且大大缩短了泡菜的生产周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡菜。

具体实施方式

选用新鲜蔬菜，摘除根与烂叶，洗净分切，将蔬菜如白菜、萝卜，芹菜、缸豆、胡萝卜、青菜头、子姜、洋姜、蒜台、苦瓜、黄瓜、豇豆、娃娃菜等分类切为3 至6 厘米长，宽度与厚度超过2 厘米的在其中间切一刀。晾干，加入已制成的浸泡液：生盐6-10 份、糖1-2 份、花椒1-3 份、橄榄皮1-2 份、回香1-2 份、生姜4-5 份、酒1-2 份、生水70-80 份。压紧原料，层层浇入浸泡液，并将臭氧气体引入在泡菜腌制容器内的空间，直到容器内的空间充满臭氧为止。用臭氧对其空间进行消毒，使霉花不能生长繁殖，即使原有少量霉花，也会被臭氧杀灭。由于泡菜处于容器水下，臭氧不会对泡菜造成氧化脱色的损害，也不会杀灭水中的乳酸菌，臭氧在杀菌的过程中还原为氧气，不存在残留物的污染。采用臭氧的强氧化和杀菌功能，消除酒花酵母生存的环境，而不影响泡菜质量，安全无害，达到杀灭细菌的目的，保质期可以延长。本发明具有健胃、促进消化，增加食欲，适于喜欢辣甜酸咸不同口味的人食用。