[发明专利]一种果蔬酸奶棒加工方法及果蔬酸奶棒

权利要求书

1.一种果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、取水果1～10份，将水果清洗、去皮、去核后切丁，用浓度为0.1％～0.2％的VC水溶液浸泡5～10min，干燥至水分为7～15％的脱水水果作为原料备用；

S2、取蔬菜1～10份，将蔬菜清洗、去皮后切丁，用80～100℃热水漂烫0.5～1分钟，干燥至水分为7～15％的脱水蔬菜作为原料备用；

S3、取薯类1～10份，将薯类清洗、去皮后切丁，95～100℃热水漂烫1～5min、干燥至水分为7～15％成为脱水薯类作为原料备用；

S4、取10～50份的酸奶和1～2份的功能性粉状添加物送入带有混合、剪切功能的真空浓缩罐，混合、剪切、浓缩至含水量为65～75％的酸奶浓稠物备用，所述真空浓缩罐内的真空度为2000～10000Pa，温度为20～40℃；其中，功能性粉状添加物为花粉、益生菌、螺旋藻、维生素、骨髓粉、复合磷脂粉、蛋白粉、粉状调味品的一种或多种；

S5、将步骤S1中的脱水水果、步骤S2中的脱水蔬菜、步骤S3中的脱水薯类加入1～10份的果汁和纯净水中混合，静置8～24h，使混合物水分含量为20％～30％并均匀分布；

S6、将步骤S5中的混合物放入压力罐中，抽真空至绝对压力为2000～10000pa，再通入CO₂气体，使得压力罐内部绝对压力为3～7Mpa、温度为35～50℃，保持10～30min，然后在2～10s内迅速释放压力至常压；

S7、将步骤S6中所得到的混合物填充在含有相同型腔托盘的型腔内，并在振动台上振实；

S8、将步骤S4中所得到的酸奶浓稠物按预定量加入步骤S7中嵌于托盘型腔内的棒状物上面，且不溢于型腔；

S9、将步骤S8中的混合物连同托盘放入真空干燥仓内干燥至水分为2～5％的棒状物，得到果蔬酸奶棒；其中，所述真空干燥仓内的真空度为30～1000Pa，被干燥物料的温度为70～90℃。

2.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的脱水水果为脱水苹果、脱水草莓、脱水梨、脱水黄桃、脱水荔枝、脱水龙眼中的一种或多种；同时，S5中所述的果汁为步骤S1中所采用的一种或多种水果为原料制备成的果汁。

3.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的脱水蔬菜为脱水胡萝卜、脱水南瓜中的一种或多种，所述步骤S3中的脱水薯类为脱水红薯、脱水紫薯、脱水马铃薯中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1-S3中的干燥工艺为热风干燥工艺、真空干燥工艺或微波干燥工艺。

5.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中，混合物在型腔内的填充高度低于型腔深度3～8mm。

6.根据权利要求1所述的果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的脱水水果、步骤S2中的脱水蔬菜、步骤S3中的脱水薯类为颗粒状、长条状或碎片状。

7.一种果蔬酸奶棒，其特征在于，该果蔬酸奶棒采用权利要求1-6任一项所述的果蔬酸奶棒的制备方法加工而成。