[发明专利]一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻，其特征在于：所述果冻包括以下质量百分比的组分：植物油5-10%，增稠剂0.9-1%，氯化钾0.1-0.2%，白砂糖10-20%，果葡糖浆10-20%，柠檬酸0.3-0.8%，柠檬酸钠0.5-0.9%，D-异抗坏血酸钠0.2-1%，鱿鱼墨黑色素5-10%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻，其特征在于鱿鱼墨黑色素提取方法为：人工取鱿鱼墨，然后用脂肪酶和中性蛋白酶水解鱿鱼墨中的脂肪和蛋白质，过滤除去杂质；在滤液中加入浓度为90-98wt％的乙醇水溶液使鱿鱼墨黑色素沉淀，过滤后，将沉淀物干燥并粉碎。

3.根据权利要求1或2所述的一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻，其特征在于鱿鱼墨黑色素去腥处理的方法为：将鱿鱼黑色素加入水中，加入葡萄糖，鱿鱼墨黑色素与葡萄糖的质量比为1-1.3:1，搅拌加热至55-70℃溶解后加入甲酸，甲酸的加入量为鱿鱼墨黑色素质量的2-5%，搅拌2-3h；将反应后的料液降至室温，加入浓度为90-98wt%乙醇溶液使鱿鱼墨黑色素沉淀，过滤，用浓度为90-98wt%的乙醇溶液反复清洗沉淀，干燥并粉碎。

4.根据权利要求1所述的一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻，其特征在于：所述植物油为椰子油、棕榈油中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻，其特征在于：所述增稠剂为卡拉胶、亚麻籽胶中的至少一种。

6.根据权利要求2所述的一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻，其特征在于：所述脂肪酶和中性蛋白酶的总用量为鱿鱼墨重量的0.5-3.0%。

7.根据权利要求1所述的一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻，其特征在于所述果冻的制备方法包括以下步骤：

（1）将白砂糖、果葡糖浆投入水中，加热搅拌溶解，得糖浆溶液；

（2）将按比例配好的增稠剂、植物油、D-异抗坏血酸钠、去腥后的鱿鱼墨黑色素投入步骤（1）得到的糖浆溶液中，均匀分散后加热煮胶，期间不断搅拌，将煮好的料液在温度为70-100℃、转速为1000-5000r/min的条件下剪切搅拌1-20分钟；

（3）在经步骤（2）处理后的料液中加入溶解后的柠檬酸钠水溶液，调节料液的pH至3.5-5；

（4）搅拌均匀后过滤，抽料充填至果冻杯中。

8.根据权利要求1所述的一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻，其特征在于所述果冻的制备方法包括以下步骤：

（1）将白砂糖、果葡糖浆投入水中，加热搅拌溶解，得糖浆溶液；

（2）将按比例配好的增稠剂、植物油、D-异抗坏血酸钠投入步骤（1）得到的糖浆溶液中，均匀分散后加热煮胶，期间不断搅拌，将煮好的料液在温度为70-100℃、转速为1000-5000r/min的条件下剪切搅拌1-20分钟；

（3）在经步骤（2）处理后的料液中加入溶解后的柠檬酸钠水溶液，调节料液的pH至3.5-5；

（4）将去腥后的鱿鱼墨黑色素与木薯粉制成粉圆；

（5）将步骤（3）得到的料液搅拌均匀后过滤，抽料充填至果冻杯中，填充时加入粉圆。

9.根据权利要求7或8所述的一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中，煮好的料液在温度为80-90℃、转速为2300-2700r/min的条件下剪切搅拌10-15分钟。

10.根据权利要求7或8所述的一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻的制备方法，其特征在于：充填后的果冻在75-90℃条件下杀菌5-30min。