[发明专利]一种无籽刺梨果汁饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种无籽刺梨果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)前处理；将采摘后的无籽刺梨新鲜果实，粗碎，发酵，压榨，过滤，得无籽刺梨发酵果汁；(2)配料；按重量份数，称取无籽刺梨发酵果汁80～120份、冰糖5～10份、白醋1～3份、白酒1～3份和水200～300份，熬煮1～2小时，过滤，得煎煮液；然后再按重量份数，称取煎煮液80～120份、D‑抗坏血酸钠0.01～0.04份、高酯果胶0.05～0.1份、羧甲基纤维素钠0.05～0.1份和山梨酸钾0.01～0.02份，混匀，制成混合液；(3)均质；(4)真空脱气，杀菌，包装。本发明的优点是：所得产品呈淡黄棕色，口味醇厚，回甘感强；工艺操作简单，易于实施，适合大规模生产。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种无籽刺梨果汁饮料的制备方法。

背景技术

无籽刺梨(Rosa sterilis)，又名搭钩刺梨、光枝无籽刺梨和安顺金刺梨等，是蔷薇科蔷薇属多年生攀援小灌木，为贵州特有种，生疏果实暗橙黄色，果面皮刺基本脱落，种子败育，与普通刺梨近缘。无籽刺梨是一种新型保健水果，营养成分丰富，被誉为“新山珍”。经分析测定，与普通刺梨相比，药理作用基本相同，但无籽刺梨单宁和粗纤维含量较低，含糖量、可溶性固形物、Vc和SOD含量均较高，且肉质细腻，酸甜适度，香气浓郁，因而适合鲜食及开发深加工产品。

目前，市面上的无籽刺梨的加工产品不多，有一些如果酱、果干、果酒、复合咀嚼片等，但以新鲜无籽刺梨原果汁为原料，经过发酵等工艺制备的果汁饮料，少见相关报道；并且无籽刺梨果实收获和上市受季节限制，消费者不可能一年四季都能品尝到新鲜的无籽刺梨。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种无籽刺梨果汁饮料的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种无籽刺梨果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)前处理；将采摘后的无籽刺梨新鲜果实，粗碎，发酵，压榨，过滤，得无籽刺梨发酵果汁；

(2)配料；按重量份数，称取无籽刺梨发酵果汁80～120份、冰糖5～10份、白醋1～3份、白酒1～3份和水200～300份，熬煮1～2小时，过滤，得煎煮液；然后再按重量份数，称取煎煮液80～120份、D-抗坏血酸钠0.01～0.04份、高酯果胶0.05～0.1份、羧甲基纤维素钠0.05～0.1份和山梨酸钾0.01～0.02份，混匀，制成混合液；

(3)均质；

(4)真空脱气，杀菌，包装。

常规传统工艺，基本是新鲜刺梨榨汁后，加入适量添加剂，获得。本发明采用发酵后的果汁，制成的产品口感醇厚，酵香味浓厚，具有润肠通便排毒的作用，更加利于人体健康。

本发明中，由于采用了发酵果汁，微有因发酵工艺带来的不适气味，经过加入冰糖、白醋、白酒和水共同煎煮后，不适气味会随着醋、酒挥发，还能使产品的口味更加醇厚，回甘感强。

作为优选，所述步骤(1)中发酵采用复合菌来进行，发酵的温度为15℃～25℃，发酵的时间为4～8个月；所述复合菌由果胶酶和醋酸菌构成，所述果胶酶的添加量为200mg/kg～300mg/kg，醋酸菌添加量为60mg/kg～80mg/kg。

一般现有技术中，在发酵时会采用酵母菌来进行，本发明申请中，仅仅采用酵母菌发酵得到的发酵果汁，气味及口感较差，特别在生产工序后期，包装后仍然会产气，说明发酵过程较长，不利于实际生产。针对目前存在的问题，需要对发酵工序进行改进。本发明采用复合菌来进行常温条件下发酵，一个是发酵后的果汁气味口感更好，另一个发酵完成程度更好，后期包装没有发现胀气的情况。