[发明专利]一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法

说明书

本发明涉及一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，将南瓜粉、红豆（粉）、薏米粉、小麦粉、白砂糖、食用植物油、水以一定量混合，进行中低温恒温升温烘烤，采用卧式通风冷却、真空包装的工艺制成的饼干。本发明将一直不被人们重视的食材——南瓜加入到饼干的成分中并将其制为可即时食用的成品，增加了南瓜的食用价值；相较于将红豆制粉，保持红豆颗粒的完整性，即保留了红豆入口的沙甜感，口感更佳。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种南瓜饼干的制备方法。

背景技术

南瓜中的营养价值非常高，富含活性蛋白、多糖、氨基酸、β-胡萝卜素以及多种微量元素等，其中多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。β-胡萝卜素：南瓜中丰富的β-胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

赤小豆，又名红小豆，豆科，一年生草本植物。富含淀粉、蛋白质和B族维生素等，红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；它还含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列为防癌食品。它因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。

南瓜、红豆、薏米不耐贮藏，容易变质，红豆薏米常一起用来煮粥，是祛湿健脾的佳品，但是烹制需要一定的时间和器材。如果能制成随时食用又具有保健功能的饼干产品，将会在零食市场占据一定份额。

发明内容

针对以上食材的优点，本发明旨在发明一种具有增进食欲、促进消化并且具有保健作用的饼干。

一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：

（1）原料的处理：

步骤1：取去皮、去瓤、去籽后的南瓜，经打碎、烘干、磨成粉；

步骤2：将红豆用1.5倍体积的水淘洗两遍，而后进行a或b步骤：

a、滤去水分，将红豆放入卧式烘干机，120℃烘干5min，而后粉碎制成40～100目的粉；

b、以3倍体积的水蒸煮10min，保持其完整颗粒；

步骤3：薏米浸泡2h，取出、滤去水分后放入烘炒机，150℃烘炒15min，而后控制粉碎粒度在40～100目；

（2）混合：

将南瓜粉、（红豆粉）、薏米粉、小麦粉以重量份比50～80：（30）：30：40的比例添加到混合机中混合3min，将白砂糖和水以1：15的比例混合，而后将混合粉输送至和面机，添加适量糖水、食用植物油，调制面团，静置醒发；

（3）成型：

将面团转入挤出机，设定切刀转速使挤出面团占圆形模具体积的80%左右，模具震底两次使面团自然平铺于模具内；

c、直接进行第4步；

d、将红豆颗粒以5～8粒洒在面团上；

（4）烘烤：