[发明专利]一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法

权利要求书

1.一种南瓜红豆薏米饼干的制作方法，其特征主要在于：包括以下步骤：

（1）原料的处理：

步骤1：取去皮、去瓤、去籽后的南瓜，经打碎、烘干、磨成粉；

步骤2：将红豆用1.5倍体积的水淘洗两遍，而后进行a或b步骤：

滤去水分，将红豆放入卧式烘干机，120℃烘干5min，而后粉碎制成40～100目的粉；

以3倍体积的水蒸煮10min，保持其完整颗粒；

步骤3：薏米浸泡2h，取出、滤去水分后放入烘炒机，150℃烘炒15min，而后控制粉碎粒度在40～100目；

（2）混合：

将南瓜粉、红豆粉、薏米粉、小麦粉以重量份比50～80：30：30：40的比例添加到混合机中混合3min，将白砂糖和水以1：15的比例混合，而后将混合粉输送至和面机，添加适量糖水、食用植物油，调制面团，静置醒发；

（3）成型：

将面团转入挤出机，设定切刀转速使挤出面团占圆形模具体积的80%左右，模具震底两次使面团自然平铺于模具内；

直接进行第（4）步；

将红豆颗粒以5～8粒洒在面团上；

（4）烘烤：

将模具置入120℃烤箱中，以10℃/min升温至180℃，而后恒温烘烤10min；

（5）冷却：

饼干出炉后将模具过卧式冷却器，待温度降至自然温度；

（6）包装：

将饼干以10块侧叠的方式进行真空包装，成品。

2.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：为避免南瓜混合不均匀，未直接选用南瓜浆，而是将南瓜烘干制成粉。

3.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：步骤2 中采取两种红豆加工方法，一种是制成红豆粉，另一种是保留红豆完整颗粒，很大程度保留了红豆的沙甜口感。

4.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：步骤2中将红豆进行水煮熟化，使红豆变得疏松。

5.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：步骤3将薏米进行烘炒熟化，使薏米的口感更加松软。

6.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：第（3）步中，步骤c是直接将红豆制粉混合，步骤d将红豆撒在饼干表面。

7.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：第（4）步采用中低温恒温升温，避免了饼干由于温度骤变而产生碎裂的现象，很大程度上降低了产品的折损。

8.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：第(5)步采用卧式冷却器进行冷却而不是自然冷却，极大地缩短了产品的成品时间。

9.如权利要求书1所述的一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，其特征在于：第(6)步采用真空包装，不仅延长了食品的保存时间，还可以一定程度上保持饼干的形状不受破坏。