[发明专利]一种茶菌饮料的生产工艺

说明书

本发明提供一种茶菌饮料的生产工艺，涉及保健饮料加工技术领域。所述生产工艺主要包括：原料混合、调温发酵、固液分离、二次发酵、配比混合等步骤。本发明克服了现有技术的不足，提高了传统茶菌饮料的营养成份，并且生物茶菌和菌肉相结合能有效提升饮料的保健作用，同时加强茶菌饮料的稳定性，使所得茶菌饮料具有风味好、口感佳、促消化、养脾胃等优点。

技术领域

本发明涉及保健饮料加工技术领域，具体涉及一种茶菌饮料的生产工艺。

背景技术

茶菌(又名海宝，胃宝)具有营养，预防，保健，医疗，康复等多种功效，又能防治癌症，心脏，脑血管，肠胃，肝肾，肥胖，斑秃等28种疾病，因而它功效卓著，在中国民间广为流传，名扬四海。它内含乳酸菌，醋酸菌，酵母菌，茶，糖，维生素等约二千种天然营养物质，其菌母晶莹透亮，茶饮金黄飘香，用茶水和白糖再加上红茶菌菌种培养能自然生长变大，饮其液酸甜可口，清凉鲜热，独具风味，冠压群芳，它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，被专家誉为“饮料王”，是世界罕见的营养保健自产自饮珍品。由于红茶菌具有营养，预防，保健，医疗，康复等多种功效，又能防治癌症，心脏，脑血管，肠胃，肝肾，肥胖，斑秃等28种疾病，

我国民间也自作“海宝”饮用，我国著名微生物专家方心芳在1955年发表了有关“海宝”的论文，1971年“海宝”以“红茶菌”的新名称在日本风行并很快传到世界各地，且有多种刊物报导，从1978年，国内外开始对“海宝”的起源和培养及医学上的价值进行研究探讨，此时海宝又重新传回中国后，有些研究单位进行了动物试验后认定有益无害后，作为一种消夏解暑的清凉饮料投入市，同时也进行了多方面的宣传，但至今未能被推广应用。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种茶菌饮料的生产工艺，提高了传统茶菌饮料的营养成份，并且生物茶菌和菌肉相结合能有效提升饮料的保健作用，同时加强茶菌饮料的稳定性，使所得茶菌饮料具有风味好、口感佳、促消化、养脾胃等优点。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种茶菌饮料的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：

(1)取优质水，升温后，加入白糖搅拌至完全溶解，调节水温加入一定质量的蜂蜜搅拌溶解后，再加入茶叶保温浸泡一段时间；

(2)将枸杞、灵芝和玫瑰花按比例混合后粉碎，加入到步骤(1)中浸泡茶叶的温水中，调节温度至70℃，浸泡一段时间后进行冷却，得混合溶液备用；

(3)将上述步骤(2)中混合溶液中加入原茶菌，搅拌均匀后，于保温条件下进行自然发酵，得发酵产物备用；

(4)将上述步骤(3)中的发酵产物进行固液分离，得到茶菌发酵液和茶菌肉，分开放入储藏罐内进行二次发酵；

(5)将二次发酵后的茶菌肉加工成块装，与二次发酵后的茶菌发酵液按比例混合于优质水中，再加入适量甜味剂，搅拌均匀，于瓶中密封冷藏，得本发明茶菌饮料。

优选的，所述优质水为清水经煮沸后再自然冷却的水。

优选的，所述原茶菌为红茶菌经过研究、发酵、培育后筛选的优质菌。

优选的，步骤(1)中优质水需先加热至100℃后再将白糖进行溶解，并且溶解蜂蜜和浸泡茶叶的温度为80℃。

优选的，步骤(3)中加入原茶菌的质量份数为混合溶液的60％，在加入时，混合溶液需先降温至40℃，并且发酵温度需保持为20-30℃，发酵时间为60-80天，当溶液表面形成菌层，并且菌层长至2cm厚时，为发酵完全。

优选的，步骤(4)中所述茶菌肉为发酵产物固液分离后的固体成份，为乳白色半透明固体。