[发明专利]一种茶菌饮料的生产工艺在审
| 申请号： | 201810810020.3 | 申请日： | 2018-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN109007140A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 苗思侠 | 申请（专利权）人： | 苗思侠 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 邝溯琼 |
| 地址： | 235025 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶菌饮料 生产工艺 结合能 加工技术领域 保健饮料 保健作用 二次发酵 固液分离 配比混合 营养成份 原料混合 促消化 茶菌 调温 菌肉 发酵 饮料 | ||
1.一种茶菌饮料的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：
(1)取优质水，升温后，加入白糖搅拌至完全溶解，调节水温加入一定质量的蜂蜜搅拌溶解后，再加入茶叶保温浸泡一段时间；
(2)将枸杞、灵芝和玫瑰花按比例混合后粉碎，加入到步骤(1)中浸泡茶叶的温水中，调节温度至70℃，浸泡一段时间后进行冷却，得混合溶液备用；
(3)将上述步骤(2)中混合溶液中加入原茶菌，搅拌均匀后，于保温条件下进行自然发酵，得发酵产物备用；
(4)将上述步骤(3)中的发酵产物进行固液分离，得到茶菌发酵液和茶菌肉，分开放入储藏罐内进行二次发酵；
(5)将二次发酵后的茶菌肉加工成块装，与二次发酵后的茶菌发酵液按比例混合于优质水中，再加入适量甜味剂，搅拌均匀，于瓶中密封冷藏，得本发明茶菌饮料。
2.根据权利要求1所述的一种茶菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述优质水为清水经煮沸后再自然冷却的水。
3.根据权利要求1所述的一种茶菌饮料的生产工艺，其特征在于：所述原茶菌为红茶菌经过研究、发酵、培育后筛选的优质菌。
4.根据权利要求1所述的一种茶菌饮料的生产工艺，其特征在于：步骤(1)中优质水需先加热至100℃再将白糖进行溶解，并且溶解蜂蜜和浸泡茶叶的温度为80℃。
5.根据权利要求1所述的一种茶菌饮料的生产工艺，其特征在于：步骤(3)中加入原茶菌的质量份数为混合溶液的60％，在加入时，混合溶液需先降温至40℃，并且发酵温度需保持为20-30℃，发酵时间为60-80天，当溶液表面形成菌层，并且菌层长至2cm厚时，为发酵完全。
6.根据权利要求1所述的一种茶菌饮料的生产工艺，其特征在于：步骤(4)中所述茶菌肉为发酵产物固液分离后的固体成份，为乳白色半透明固体。
7.根据权利要求1所述的一种茶菌饮料的生产工艺，其特征在于：步骤(5)中茶菌发酵液与优质水的质量比为3∶17，并且优质水需先加热至100℃后再降温至40℃后与茶菌发酵液和茶菌肉混合。
8.根据权利要求1所述的一种茶菌饮料的生产工艺，其特征在于：本发明在操作过程中均为无菌操作。
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