[发明专利]一种枸杞益生菌酵素及其制备方法

说明书

本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种枸杞益生菌酵素及其制备方法。该枸杞益生菌酵素以枸杞、凤梨、草莓、番茄、赤砂糖为主要原料，经过三次发酵而成。原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放出来，最终得到一种营养成分易于吸收、口感良好、能够提升免疫力的枸杞益生菌酵素。

技术领域

本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种枸杞益生菌酵素及其制备方 法。

背景技术

酵素指通过微生物对水果蔬菜发酵，提取的一种含生物活性成分的液体。 上述生物活性成分包括酶但是不限于酶，包括活性抗氧化成分、生物质化素等， 来自发酵参与菌和用于发酵的食材。

合理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌 更是人体微生态系统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。强大的功效， 极小的副作用，近年来一直呈爆炸性增长趋势。

枸杞中含有含甜菜碱、阿托品、天仙子胺、枸杞多糖等物质，现在对枸杞 的进一步开发也一直在进行，目前已有将枸杞做成枸杞果酒(CN104845858A)、 做成枸杞饮料(CN103892389A)、做成枸杞果汁(CN104432311A)等等，也有 将枸杞做成枸杞酵素(CN105167072B)、枸杞复合酵素(CN107125735A)，但 这些产品对原料的发酵都并不太充分。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种枸杞益生菌酵素及其制备方法，该枸 杞益生菌酵素的营养成分丰富。

本发明所采用的技术方案为：

一种枸杞益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：

S1将枸杞500-650kg、凤梨150-350kg、草莓100-400kg、番茄100-200kg、 赤砂糖5-25kg加入发酵设备中；

S2向发酵设备中继续加入酵母菌1-5g和发酵乳杆菌10-15g进行初发酵，发 酵时间为7-9个月；初发酵结束后加入嗜酸乳杆菌10-15g、保加利亚乳杆菌1-5g 进行第二次发酵，发酵时间7-9个月；第二次发酵结束后加入乳双歧杆菌5-10g、 嗜热链球菌1-5g、醋酸菌1-5g继续第三次发酵7-9个月；

S3发酵结束后，检测pH稳定在2.6-3.5之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；

S4将发酵完成的发酵液进行过滤；

S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数 ≥1×10⁶CFU/ml时纯化完成，得到枸杞益生菌酵素原液。

所述S2中初发酵、第二次发酵和第三次发酵时，隔绝空气进行厌氧发酵。

发酵设备为发酵桶。

所述S1中原料为：枸杞500-650kg、凤梨200-300kg、草莓200-300kg、番 茄100-150kg、赤砂糖5-10kg。

所述S1中原料为：枸杞550-650kg、凤梨150-200kg、草莓200-400kg、 番茄100-200kg、赤砂糖10-15kg。

所述S1中原料为：枸杞500-650kg、凤梨300-350kg、草莓100-200kg、 番茄100-150kg、赤砂糖15-25kg。

所述S1中原料为：枸杞500kg、凤梨200kg、草莓200kg、番茄100kg、 赤砂糖5kg。

采用以上制备方法制得的枸杞益生菌酵素。

枸杞益生菌酵素原液进行灌装得到终产品。