[发明专利]一种保健酱爆鸡丁制作方法

说明书

本发明公开了一种保健酱爆鸡丁制作方法，该酱爆鸡丁的组分及重量份数包括：鸡胸脯肉250‑270克，黄瓜40‑60克，茶干3‑5块，红辣椒40‑60克，鸡蛋清20‑25克，糖8‑10克，干淀粉6‑7克，甜面酱18‑21克，姜末5‑7克，玉米油20‑26克，冬笋60‑80克，葱白1‑2段，料酒5‑8克，生抽5‑7克，食盐4‑6克，鼠曲草20‑25克。本发明添加了竹笋和鼠曲草，荤素搭配，使酱爆鸡丁的营养更全面，竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，鼠曲草为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压、降尿酸疗效。

技术领域

本发明涉及一种酱爆鸡丁制作方法，尤其涉及一种保健酱爆鸡丁制作方法。

背景技术

将鸡肉拍松后切成一厘米见方的丁，并以此为主料做成的家常菜宫保鸡丁、辣子鸡丁、酱爆鸡丁、甜酱鸡丁等是饭店中常见的菜肴，鸡胸肉去筋膜，洗净，将鸡脯肉切成细条，鸡丁然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，一般1厘米见方，鸡胸肉也可用鸡腿肉代替，为了使肌肉更加的丝滑爽口入味，升级的做法是在码味上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

上述酱爆鸡丁的好处虽多，但是摄入的营养过于单一，主要是蛋白质与脂肪，缺乏多元素的营养摄入，没有进行膳食纤维与微量营养元素的搭配，没有增加其易消化性，目前急需均衡营养的摄入，增加饮食的健康性。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健酱爆鸡丁制作方法，解决了菜肴营养成分过于单一，饮食不健康的问题，使其更加容易消化吸收。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种酱爆鸡丁，该酱爆鸡丁主要制作原料：鸡胸脯肉250-270克，黄瓜40-60克，茶干3-5块，红辣椒40-60克， 鸡蛋清20-25克，糖8-10克，干淀粉6-7克，甜面酱18-21克，姜末5-7克，玉米油20-26克，冬笋60-80克，葱白1-2段，料酒5-8克，生抽5-7克，食盐4-6克，鼠曲草20-25克。

优选地，该酱爆鸡丁的组分及重量份数包括：鸡胸脯肉250克，黄瓜40克，茶干3块，红辣椒40克， 鸡蛋清20克，糖8克，干淀粉6克，甜面酱18克，姜末5克，玉米油20克，冬笋60克，葱白1段，料酒5克，生抽5克，食盐4克，鼠曲草20克。

优选地，该酱爆鸡丁的组分及重量份数包括：鸡胸脯肉260克，黄瓜50克，茶干4块，红辣椒50克， 鸡蛋清24克，糖9克，干淀粉6克，甜面酱20克，姜末6克，玉米油25克，冬笋70克，葱白1段，料酒7克，生抽6克，食盐5克，鼠曲草23克。

优选地，该酱爆鸡丁的组分及重量份数包括：鸡胸脯肉270克，黄瓜60克，茶干5块，红辣椒60克， 鸡蛋清25克，糖10克，干淀粉7克，甜面酱21克，姜末7克，玉米油26克，冬笋80克，葱白2段，料酒8克，生抽7克，食盐6克，鼠曲草25克。

优选地，所述鸡胸脯肉切掉表面油脂，切多份小丁放入碗中。

优选地，所述黄瓜选用水黄瓜。

优选地，所述甜面酱中兑入小份纯净水，搅拌混合具有足够水分。

优选地，所述冬笋洗净，切成丝状放入容器中。

本发明还提供一种酱爆鸡丁的加工方法，具体包括以下步骤：

1）.鸡胸脯肉切成丁状，加入料酒与盐抓匀，再放入蛋清和淀粉抓粘腌制；

2).黄瓜切丁，放入姜末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下；

3).锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟；