[发明专利]一种香菇滑鸡及其加工方法

说明书

本发明提供了一种香菇滑鸡及其加工方法，由以下重量份原料制备而成：40‑50份鸡肉、8‑12份香菇、3‑4份蒜瓣、0.5‑1份香葱、1‑2份洋葱、1‑2份生姜、3‑5份食用油、2‑3份生抽、0.5‑1份料酒、0.5‑0.8份食盐、1‑2份生粉。本发明提供了一种香菇滑鸡及其加工方法，使得做出来的香菇滑鸡既美味又营养，且肉质鲜嫩、风味独特，老少咸宜。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇滑鸡及其加工方法。

背景技术

鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

中医认为，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有丰富的维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高且种类较多，消化率较高，很容易被人体吸收利用。另外鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡肉作为常见的食材可制成各种美味佳肴，香菇滑鸡作为家常菜则经常被端上餐桌，但是传统的做法较为普通，鸡肉也不够鲜嫩。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇滑鸡及其加工方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种香菇滑鸡，由以下重量份原料制备而成：40-50份鸡肉、8-12份香菇、3-4份蒜瓣、0.5-1份香葱、1-2份洋葱、1-2份生姜、3-5份食用油、2-3份生抽、0.5-1份料酒、0.5-0.8份食盐、1-2份生粉。

优选地，所述香菇为新鲜的香菇。

优选地，所述食用油为色拉油。

一种香菇滑鸡的加工方法，包括以下步骤：

A、将鸡肉洗净后切块装入盘中，并倒入生粉以及生抽进行腌制，并按摩5-8分钟；

B、将蒜瓣切末、生姜切片、洋葱切丝、香葱切末并留待备用；

C、用大火将锅预热，并倒入食用油，待油加热后，倒入蒜末、姜片以及洋葱丝进行煸炒爆香，然后倒入腌制好的鸡肉，并加入料酒，炒干鸡肉内水分；

D、向锅中加入香菇，并继续翻炒5-8分钟，然后倒入清水并使清水刚好盖过鸡肉，加入食盐，转中火并继续加热至水分减少三分之二，然后转小火进行收汁；

E、收汁后撒上葱末即可出锅。

优选地，所述步骤A中，采用一次性手套对鸡肉进行按摩。

优选地，所述步骤C中采用的锅为沙锅。

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

本发明的有益效果是：本发明提供了一种香菇滑鸡及其加工方法，使得做出来的香菇滑鸡既美味又营养，且肉质鲜嫩、风味独特，老少咸宜。

具体实施方式