[发明专利]一种坚果薯片及其制作方法

说明书

本发明公开了一种坚果薯片及其制作方法，包括：取坚果烘烤后碾碎至粒径大小为1.0mm～3.0mm的坚果颗粒；取马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片；将坚果颗粒通过蜂蜜糖浆粘结在二鲜马铃薯片之间；将粘结好的坚果薯片平铺于加热区后压紧并进行过热蒸汽的加热处理；将经过热蒸汽的加热处理后的坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理。该坚果薯片制作时采用非油炸方式，保证了马铃薯及坚果的营养成分，且口感轻脆，食用简单方便，无需费力咀嚼；同时，该坚果薯片包括有二薯片及粘结于二薯片之间的坚果颗粒，同时包含了薯片及坚果的营养成分，营养全面丰富，是一种营养的休闲食品。

技术领域

本发明涉及涉及食品饮品领域，尤其涉及一种坚果薯片及其制作方法。

背景技术

薯片是一种休闲食品，其具有轻脆的口感及马铃薯香味，深受人们的喜爱。目前市场上推出了很多不同口味的薯片，满足了人们不同口感的需求，但是这些薯片主要成本还是马铃薯，成分单一，且这些薯片大部分是高温下油炸而成，马铃薯原有的维生素遭到流失，且薯片还含有大量饱和脂肪和盐分，过多食用对健康不利，例如，长期食用可能导致中枢神经、血液及肾脏等受到损伤，甚至致癌。

坚果是另一种深受人们喜爱的食品，其中富含蛋白质，它是大自然给予人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锌、锰、磷等人类所必须的微量元素对人类来说都是非常宝贵的，它还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好的调节功能，还能够防癌、抗癌。目前，市场上的坚果食品主要包括有已去壳坚果和带壳坚果，已去壳的坚果食用相对简单方便，而带壳坚果食用时去壳困难，这些坚果食用时一般直接嚼食，某些坚果口感较硬，嚼食相对困难，使得某些人不爱嚼食这一类坚果。

将口感轻脆的薯片和营养丰富的坚果结合起来得到一款食用方便、口感好、营养丰富的食品将会受到大众的喜爱。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种食用方便、口感好、营养丰富的坚果薯片及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明公开了如下技术方案。一种坚果薯片的制作方法，包括：

取坚果烘烤后碾碎至粒径大小为1.0mm～3.0mm的坚果颗粒；

取马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片；

将坚果颗粒通过蜂蜜糖浆粘结在二鲜马铃薯片之间；

将粘结好的坚果薯片平铺于加热区后压紧并进行过热蒸汽的加热处理；

将经过热蒸汽的加热处理后的坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理。

其进一步技术方案为：所述取马铃薯经去皮、切片、清洗、漂烫、沥干得到鲜马铃薯片之后还包括：将油脂涂覆于鲜马铃薯片上。

其进一步技术方案为：所述对坚果薯片进行100℃以上的高温高速气流的加热处理之后还包括：将经高温高速气流的加热处理后的坚果薯片置于热风干燥箱中进行热风干燥处理。

其进一步技术方案为：所述热风干燥处理的温度范围为80～120℃。

其进一步技术方案为：所述过热蒸汽的加热处理的温度范围为100℃～300℃。

其进一步技术方案为：所述高温高速气流的加热处理的温度不小于150℃，风速不小于40m/s。

其进一步技术方案为：所述坚果为核桃、夏威夷果、榛子、开心果、腰果、松子、瓜子中的一种或多种。

一种坚果薯片，所述坚果薯片通过所述的坚果薯片的制作方法制作而成。