[发明专利]一种利用液体辅料炒制的可可制品加工工艺在审
| 申请号： | 201810798117.7 | 申请日： | 2018-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN109156582A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 张涛;张振龙;张振程;张波;张梅;张鸟;程玉莲 | 申请（专利权）人： | 张涛 |
| 主分类号： | A23G1/02 | 分类号： | A23G1/02;A23G1/56 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 161500 黑龙江省齐齐哈尔*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 炒制 液体辅料 可可豆 可可制品 液压压榨 混合物 铁锅 预混 涩味 加工技术领域 抗营养因子 产品品质 毒副作用 破碎成粒 营养物质 大变化 可可脂 保质期 脱壳 加热 破碎 保存 | ||
1.一种利用液体辅料炒制的可可制品加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺包括以下步骤：
步骤一：对可可豆进行脱壳处理，然后破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，将破碎后的可可豆与液体辅料预混后放置15~30分钟，预混的温度控制在35~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~180℃，将可可豆和液体辅料的混合物倒入铁锅进行炒制，炒制时间为25~50分钟；
步骤二：对炒制后的混合物进行液压压榨，即得到可可脂；所述的液压压榨的压力为30~60kPa。
2.根据权利要求1所述的一种利用液体辅料炒制的可可制品加工工艺，其特征在于：步骤一中，所述的液体辅料为水或低度盐水，具体地，应满足以下三点：（1）液体辅料与可可豆的质量比为25~45%；（2）水或低度盐水的温度为25~55℃；（3）低度盐水的体积分数为0.5~1%。
3.一种利用液体辅料炒制的可可制品加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺包括以下步骤：
步骤一：对可可豆进行脱壳处理，然后破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，将铁锅加热，温度控制在160~180℃，将可可豆倒入铁锅，加入液体辅料进行炒制，炒制时间为25~50分钟；
步骤二：对炒制后的混合物进行液压压榨，即得到可可脂；所述的液压压榨的压力为30~60kPa。
4.根据权利要求3所述的一种利用液体辅料炒制的可可制品加工工艺，其特征在于：步骤一中，所述的液体辅料为水或低度盐水，具体地，应满足以下三点：（1）液体辅料与可可豆的质量比为25~45%；（2）水或低度盐水的温度为25~55℃；（3）低度盐水的体积分数为0.5~1%。
5.一种利用液体辅料炒制的可可制品加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺包括以下步骤：
步骤一：对可可豆进行脱壳处理，然后破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，将破碎后的可可豆与液体辅料预混后放置15~30分钟，预混的温度控制在35~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~180℃，将可可豆和液体辅料的混合物倒入铁锅进行炒制，炒制时间为25~50分钟；
步骤二：对炒制后的混合物进行液压压榨，再将其磨制成粉末状，即得到低脂可可粉；所述的液压压榨的压力为30~60kPa。
6.根据权利要求5所述的一种利用液体辅料炒制的可可制品加工工艺，其特征在于：步骤一中，所述的液体辅料为水或低度盐水，具体地，应满足以下三点：（1）液体辅料与可可豆的质量比为25~45%；（2）水或低度盐水的温度为25~55℃；（3）低度盐水的体积分数为0.5~1%。
7.一种利用液体辅料炒制的可可制品加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺包括以下步骤：
步骤一：对可可豆进行脱壳处理，然后破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，将铁锅加热，温度控制在160~180℃，将可可豆倒入铁锅，加入液体辅料进行炒制，炒制时间为25~50分钟；
步骤二：对炒制后的混合物进行液压压榨，再将其磨制成粉末状，即得到低脂可可粉；所述的液压压榨的压力为30~60kPa。
8.根据权利要求7所述的一种利用液体辅料炒制的可可制品加工工艺，其特征在于：步骤一中，所述的液体辅料为水或低度盐水，具体地，应满足以下三点：（1）液体辅料与可可豆的质量比为25~45%；（2）水或低度盐水的温度为25~55℃；（3）低度盐水的体积分数为0.5~1%。
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