[发明专利]一种红薯凉粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种红薯凉粉的制作方法，分别包括红薯去石、清洗、上料、破碎、分离、除沙、细化筛分、沉淀取粉、搅拌、下料、成型、老化、冷冻、散粉晾晒等过程；本发明通过限制沉淀时间、老化时间及冷冻温度，使制得的红薯淀粉纯度较高，分散均匀，微粒的亲和力较好，营养成分不易流失，保证了淀粉的品质，进一步制得的凉粉便于人体消化、吸收。本发明的工艺简单，便于实施，生产制作成本较低。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种红薯淀粉的制作方法。

背景技术

红薯中的含有多种人体需要的营养物质，如：蛋白质、糖类、维生素、氨基酸以及多种微量元素矿物质。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用，所以一直是人们喜爱的食品。红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，数据显示，每500克甘薯淀粉约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，具有非常大的营养价值。

传统自然沉降法加工淀粉时，工艺复杂，淀粉提取率低，沉降时间长，红薯淀粉与泥土等杂质的分离效果差，冷冻温度不准确，淀粉容易老化，严重影响淀粉的品质，导致红薯淀粉纯度不高，亲和力不够，白度差，口味差。

发明内容

针对上述现有技术中的不足，本发明提供了一种红薯凉粉的制作方法，解决上述问题。

本发明是通过以下技术方案来实现的；

一种红薯凉粉的制作方法，包括以下步骤：

1)将红薯去石、除渣、清洗；

2)将上述处理后的红薯放置到破碎设备上进行破碎处理；

3)将破碎达不到要求的红薯组分分离后去除；

4)将剩余的红薯组分颗粒再次进行细化筛分；

5)将细化筛分得到的红薯颗粒沉淀一定时间，撇出上清液，取出底部沉淀的淀粉，搅拌使其分散均匀；

6)将分散均匀的淀粉取离加工设备，制作成一定的形状，进行老化、冷冻处理；

7)将老化、冷冻后的成型散粉在阳光下晾晒，去除多余的水分，避免发酵酸化，延长保存时间。

优选地，淀粉颗粒的沉淀时间为3-5小时。

优选地，上述老化时间为2-3小时，冷冻温度为-10℃～-30℃。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

1.工艺简单，便于实现，成本较低。

2.不添加其他有害物质，对人体不产生危害。

3.加工制作周期短，制得的红薯淀粉纯度较高，分散较均匀。

4.老化时间和冷冻温度，保证了淀粉的品质，淀粉微粒的亲和力较好，营养成分不易流失，便于人体消化、吸收。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明，以便成分理解本发明。

实施例一

1)将红薯去石、除渣、清洗；

2)将上述处理后的红薯放置到破碎设备上进行破碎处理；

3)将破碎处理不达要求的红薯组分分离后去除；

4)将剩余的红薯颗粒再次进行细化筛分；