[发明专利]一种涂布型保鲜粉及其制备方法

权利要求书

1.一种涂布型保鲜薯粉，其特征在于，该保鲜薯粉由如下重量份配比的原料制成：淀粉50~60份，醋酸酯淀粉1~3份，色拉油0.5~1份，瓜尔豆胶0.2~0.5份，复合磷酸盐0.1~0.5份，聚甘油脂肪酸酯0.1~0.5份，聚丙烯酸钠0.1~0.5份，水48~60份。

2.根据权利要求1所述的保鲜薯粉，其特征在于，该保鲜薯粉由如下重量份配比的原料制成：淀粉55份，醋酸酯淀粉2份，色拉油0.75份，瓜尔豆胶0.35份，复合磷酸盐0.3份，聚甘油脂肪酸酯0.3份，聚丙烯酸钠0.3份，水54份。

3.根据权利要求1或2所述的保鲜薯粉，其特征在于，所述淀粉选自薯类淀粉、豆类淀粉中的一种或多种；所述淀粉含水量≤18%。

4.一种根据权利要求1~3任意所述的保鲜薯粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）标准配料：按配方表称取薯类淀粉和豆类淀粉，分开放置，备用；

（2）配制小料：按配方表称取醋酸酯淀粉、色拉油、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、聚甘油脂肪酸酯和聚丙烯酸钠，置于不锈钢盆中混合均匀，制成小料，备用；

（3）搅拌罐调浆：向搅拌罐中通入60wt%的水，开启搅拌，匀速依次加入预先配好的淀粉、小料和剩余水量，充分混合，直到粉浆浓度为23~25°Be；

（4）上浆涂布：将和好的粉浆用通入储浆罐中，打开搅拌防止粉浆沉淀，待粉浆流入储浆槽后，开启传动装置使粉浆在轴辊涂布均匀并流向刮板进行摊浆；

（5）蒸浆：先将蒸浆机升温控压后进行蒸浆，按蒸浆机位对温度进行分段设置，在脱布处观察粉皮，以粉皮上出现均匀小褶皱即停止熟化；蒸浆时间受浆料带运行速度控制，时间为2~3min；

（6）常温预冷：粉皮从蒸浆机出来后经轴流风机预冷却，冬春季预冷时间1.0h~1.5h；夏秋季预冷时间1.5h~2.0h；

（7）冷冻老化：将预冷却后的粉皮置入冷冻系统冷冻老化，冷冻老化时以粉皮表面出现微霜则停止冷冻；

（8）定长切丝：经冷冻老化处理后的粉皮，按生产和包装要求对粉丝进行定长切断和切丝；

（9）包装、杀菌：真空包装后，将包装粉条置于恒温90℃中水浴，保持时间20min，捞出，在流动冷水中迅速冷却至室温，擦干包装表面水分，即得成品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述充分混合时间为15~20min。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述轴辊转速为20~30r/min；所述摊浆宽度为900~1050mm，粉皮厚度0.8~1.0mm。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述蒸气压控制在3×10⁵Pa。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述蒸浆机前段温度为94℃~100℃，中段温度为90℃~95℃，后段温度为90℃~95℃，各段蒸1min。

9.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷冻系统温度设定为-1℃~-3℃，冷冻的时间为1.0h~1.5h。