[发明专利]一种面包专用糖浆及其制备方法

权利要求书

1.一种面包专用糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）调浆：称取所需组份量的淀粉放入配料罐，并向配料罐加入纯化水，进行搅拌溶解，保持配料罐温度为50-60℃，并通过型号DY-20的阿贝折射仪控制淀粉浆料折光率在45%-55%之间；

（2）液化：用pH调节剂将淀粉浆液的pH值控制在5.5-6.5，再加入耐高温的α-淀粉酶，通过连续喷射使混合淀粉浆液液化，再经过闪蒸后于液化层流罐保温90-120min；

（3）糖化：将所述步骤（2）得到的液化液降温至58-62℃时，调节液化液pH至4.4-4.8，然后加入复合糖化酶0.45-0.55kg/吨干基，保温50-60小时，糖化液的折光率在62%-66%；

（4）离心：将步骤（3）制得的糖化液泵入双锥卧螺离心机，在转速为2500-3000r/min下除去糖化液中大分子物质，得到糖化液离心液；

（5）一次浓缩：向所述步骤（4）得到的糖化液离心液中加入0.1-0.2㎏/吨干基硅藻土，用板框压滤机进行一次过滤，一次过滤时糖化液离心液的温度为80-90℃，板框压滤机的压力为0.07-0.09Mpa，一次过滤时糖化液离心液的折光率控制在70%-72%；

（6）二次浓缩：将步骤（5）的一次过滤后的滤液经过滤精度≤0.1μm的陶瓷膜进行二次过滤并浓缩，二次过滤时糖化液离心液的温度为85-95℃、压力：0.07-0.08Mpa，二次过滤时糖化液离心液的折光率在79.75%-80.5%，制得糖化液浓缩液；

（7）聚合：向步骤（6）制得的糖化液浓缩液中加入糖化浓缩液总量0.55%-0.85%的柠檬酸和糖化浓缩液总量11%-14%的山梨糖醇，混合均匀后于真空下加热使其聚合，制得聚葡萄糖含量≥90%；

（8）脱色、过滤：向所述步骤（7）制得的聚葡萄糖中加入聚葡萄糖总量0.05%-0.07%的活性炭进行脱色，再利用压力板框对聚葡萄糖料液进一步过滤；

（9）离子交换：将料液温度至40-50℃，以强酸性阳离子-弱酸性阴离子-强酸性阳离子顺序通过离子交换树脂除去杂质，得到面包专用糖浆。

2.根据权利要求1所述的面包专用糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的淀粉为质量比为1.5-3.5:1的玉米淀粉和小麦淀粉的混合物。

3.根据权利要求1所述的面包专用糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的耐高温的α-淀粉酶加入量为800-1000ml/吨，按干基淀粉重量计。

4.根据权利要求1所述的面包专用糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的pH调节剂为盐酸、醋酸或乳酸。

5.根据权利要求1所述的面包专用糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中复合糖化酶为体积比为4:1的高转化糖化酶和普鲁兰酶的混合物。

6.根据权利要求1所述的面包专用糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中的陶瓷膜的孔径为0.2μm、0.45μm或0.6μm。

7.根据权利要求6所述的面包专用糖浆的制备方法，其特征在于，所述陶瓷膜的孔径优选为0.45μm。

8.根据权利要求1所述的面包专用糖浆的制备方法，其特征在于，步骤（7）中聚合反应的条件：反应温度为180-240℃，反应时间为6-8h。

9.根据权利要求1-8任一项所述的面包专用糖浆的制备方法所得的面包专用糖浆，其特征在于，所述面包专用糖浆中含以下组分：葡萄糖为1-3%，山梨糖醇为0.5-1.5%，聚葡萄糖为94.5-96.5%。

10.根据权利要求9所述的面包专用糖浆，其特征在于，所述面包专用糖浆中含以下组分：葡萄糖为2%，山梨糖醇为1.5%，聚葡萄糖为96.5%。