[发明专利]一种茶树菇调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种茶树菇调味料及其制备方法，属于食品领域。茶树菇调味料包括以下重量份的原料：茶树菇40‑50份、砂仁5‑7份、木香1‑3份、肉蔻2‑4份、白砂糖2‑4份、摘蒙花3‑10份。所述茶树菇调味料的制备方法包括以下步骤：茶树菇的粉碎、酶解、干燥，辅料预处理，造粒包装。本发明所述茶树菇调味料应用于煲汤或者炖肉，可以将茶树菇内的呈味物质完全释放出来，使调味料鲜味十足，且对调味料进行重新造粒包装，方便人们的使用，使调味料的风味完全发挥出来。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种茶树菇调味料及其制备方法。

背景技术

柱状田头菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。柱状田头菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效[6脚。柱状田头菇是当前可开发的十种珍稀菇之一，2008年9月，柱状田头菇被“神七”带入太空，为培育新品种奠定了基础。

茶树菇相比较其他的食用菌，其鲜味更足，但是经过市场调查和翻阅文献，未发现有茶树菇制作成调味料的成品。目前市场上只有一些香菇的调味料，香菇的鲜味远远低于茶树菇，且目前市场上的调味料均呈粉末状，易变潮，使调味料粘接在一起，其次，对调味料的使用并未作出规定，使使用者无法掌握最适的用量，不能将调味料的风味完全发挥出来。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶树菇调味料及其制备方法，其可以将茶树菇内的呈味物质完全释放出来，使调味料鲜味十足，且对调味料进行重新造粒包装，方便人们的使用，使调味料的风味完全发挥出来。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种茶树菇调味料，包括以下重量份的原料：茶树菇40-50份、砂仁5-7份、木香1-3份、肉蔻2-4份、白砂糖2-4份、摘蒙花3-10份。

优选地，所述茶树菇调味料，包括以下重量份的原料：茶树菇45份、砂仁6份、木香2份、肉蔻3份、白砂糖3份、摘蒙花6份。

优选地，一种茶树菇调味料的制备方法，包括以下步骤：

(1)粉碎：将茶树菇洗净后晒干，放入-45℃--50℃急冻室内冷冻2-4小时，取出后放入粉碎机内进行粉碎；

(2)酶解：将粉碎之后的茶树菇放入50.5℃的恒温水中，再加入纤维素酶、果胶酶、蛋白酶，复合酶解1.5-2小时后进行过滤；

(3)干燥：将酶解过滤之后的茶树菇进行冷冻干燥，然后过60目筛，得到茶树菇粉；

(4)辅料预处理：分别将木香、肉蔻、砂仁、晒干后的摘蒙花粉碎，用食用油进行翻炒，冷却至室温后过60目筛，进行冷冻干燥，然后将木香粉、肉蔻粉、砂仁粉、摘蒙花粉混合均匀，得到辅料粉；

(5)造粒包装：将茶树菇粉、辅料粉和白砂糖混合均匀，利用造粒机进行造粒，得到粒径为0.5-1cm的颗粒，在颗粒外包裹一层糯米纸，然后装入包装袋，进行杀菌密封，即得所述茶树菇调味料。

优选地，一种茶树菇调味料的制备方法中，所述纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的质量比为2:1:1。

优选地，一种茶树菇调味料的制备方法中，所述包装袋采用自封式包装袋，且包装袋靠近所述茶树菇调味料的一层为防潮层。

优选地，所述茶树菇调味料应用于煲汤或者炖肉。

优选地，所述茶树菇调味料的使用方法如下，一粒粒径为1cm的茶树菇调味料可以用于3L的汤或者1kg的肉，先取相应颗粒数的茶树菇调味料放于碗中，加适量温水搅匀，然后倒入锅中即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：