[发明专利]一种茶树菇调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810791833.2 | 申请日： | 2018-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN109043453A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 胡俊凯 | 申请（专利权）人： | 胡俊凯 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/00;A23L33/10;A23L5/10;A23P10/25;B65D81/26 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 沈尚林 |
| 地址： | 245300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶树菇 调味料 制备 造粒包装 白砂糖 木香 鲜味 辅料预处理 砂仁 呈味物质 食品领域 重量份 酶解 蒙花 肉蔻 炖肉 煲汤 释放 应用 | ||
1.一种茶树菇调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：茶树菇40-50份、砂仁5-7份、木香1-3份、肉蔻2-4份、白砂糖2-4份、摘蒙花3-10份。
2.根据权利要求1所述的一种茶树菇调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：茶树菇45份、砂仁6份、木香2份、肉蔻3份、白砂糖3份、摘蒙花6份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的一种茶树菇调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)粉碎：将茶树菇洗净后晒干，放入-45℃--50℃急冻室内冷冻2-4小时，取出后放入粉碎机内进行粉碎；
(2)酶解：将粉碎之后的茶树菇放入50.5℃的恒温水中，再加入纤维素酶、果胶酶、蛋白酶，复合酶解1.5-2小时后进行过滤；
(3)干燥：将酶解过滤之后的茶树菇进行冷冻干燥，然后过60目筛，得到茶树菇粉；
(4)辅料预处理：分别将木香、肉蔻、砂仁、晒干后的摘蒙花粉碎，用食用油进行翻炒，冷却至室温后过60目筛，进行冷冻干燥，然后将木香粉、肉蔻粉、砂仁粉、摘蒙花粉混合均匀，得到辅料粉；
(5)造粒包装：将茶树菇粉、辅料粉和白砂糖混合均匀，利用造粒机进行造粒，得到粒径为0.5-1cm的颗粒，在颗粒外包裹一层糯米纸，然后装入包装袋，进行杀菌密封，即得所述茶树菇调味料。
4.根据权利要求3所述的一种茶树菇调味料的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的质量比为2:1:1。
5.根据权利要求3所述的一种茶树菇调味料的制备方法，其特征在于：所述包装袋采用自封式包装袋，且包装袋靠近所述茶树菇调味料的一层为防潮层。
6.根据权利要求1-2任一项所述的一种茶树菇调味料，其特征在于：所述茶树菇调味料应用于煲汤或者炖肉。
7.根据权利要求3所述的一种茶树菇调味料，其特征在于：所述茶树菇调味料的使用方法如下，一粒粒径为1cm的茶树菇调味料可以用于3L的汤或者1kg的肉，先取相应颗粒数的茶树菇调味料放于碗中，加适量温水搅匀，然后倒入锅中即可。
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