[发明专利]一种海带酶解液的制备工艺

说明书

本发明公开了一种海带酶解液的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)酶解；(3)灭酶；(4)过滤离心；(5)脱色；(6)脱腥。本发明的制备工艺简单、操作易行，处理过程温和、安全性高、经济实用；通过本发明的制备工艺所生产的海带酶解液色泽及气味较好，适用于工业化生产。

技术领域

本发明涉及海带生产酶解液技术领域，具体是指一种海带酶解液的制备工艺。

背景技术

中国的海带养殖已经发展成为一个大型工业，从辽宁直到广东沿海，产量约占全球海藻的50％。目前，海带可以加工成许多相关的副食品，主要包括海带酱、海带蛋糕、海带豆腐、海带饮料等。然而，这些利用海带生产的食品在我国并不常见，没有形成产业化的规模，大多数海带产品主要是以海带干、海带结等初加工产品为主。近年来，海洋技术在中国不断发展，人们日益关注海洋中各种生物资源的有效利用。海带中有效的成分很多，包括碘、多糖、甘露醇、膳食纤维、海藻酸等。如何提取这些成分是能否有效利用海带价值的关键。海带酶解物具有显著的降血压、抗氧化等生理活性。而海带酶解液常带有浅黄色，不仅给后续相关成分的测定和分离纯化带来了困难，且若将其深加工制成功能食品添加剂，其明显的浅黄色和腥味也使其在食品工业中的应用受到限制。

发明内容

本发明的目的在于克服传统海带深加工方法所制备的海带酶解液色泽不清、气味腥臭的缺陷，提供一种新的海带酶解液的制备工艺。

一种海带酶解液的制备工艺，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将原料干海带粉碎，得到海带粉末；

(2)酶解：按料液比为1：45～55的比例向海带粉末中加入磷酸缓冲溶液，得到混合料；向混合料中加入混合料质量的0.2～0.5％比例的复合蛋白酶，水浴5～8h，得到海带粗酶解液；

(3)灭酶：将海带粗酶解液置于70℃～90℃的环境下灭酶10～20min，得到灭酶海带粗酶解液；

(4)过滤离心：将灭酶海带粗酶解液进行过滤，并在4500～5500r/min条件下离心10～20min，提取上清液；

(5)脱色：调节上清液的pH值为6～7，向上清液中加入活性炭后水浴40～60min，得到脱色海带酶解液；

(6)脱腥：调节脱色海带酶解液的pH值为5～6，向脱色海带酶解液中加入0.3～0.5g/100mL的酵母菌，并在20℃～40℃的环境下水浴40～60min，得到一次脱腥海带酶解液；向一次脱腥海带酶解液中加入1～3g/100mL的活性炭，并在35℃～50℃的环境下水浴40～60min，过滤、离心除去残留活性炭，得到脱色脱腥海带酶解液。

进一步的，所述步骤(2)之前还包括步骤(1.1)：

(1.1)过滤：采用200目的筛网对海带粉末进行过滤。

所述步骤(6)之后还包括步骤(7)：

(7)灭菌：将脱色脱腥海带酶解液在100℃～140℃环境下灭菌3～8min，得到海带酶解液。

所述步骤(2)中加入的磷酸缓冲溶液的pH值为7，水浴温度为45℃～55℃。

所述步骤(4)中采用100目的筛网对灭酶海带粗酶解液进行过滤。

所述步骤(5)中向上清液中加入0.05mol/L的NaOH溶液来调节上清液的pH值，活性炭的添加量为1.0～2.0g/100mL，水浴温度为35℃～50℃。

所述步骤(6)中向脱色海带酶解液中加入0.05mol/L的磷酸缓冲溶液和0.05mol/L的柠檬酸溶液来调节脱色海带酶解液的pH值。