[发明专利]一种烧鸡酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烧鸡酱，由下述按重量份配比的原料制成：烧鸡肉40‑50份、干辣椒3‑5份、野山椒1‑2份、泡椒1‑2份、料酒4‑8份、豆瓣酱3‑6份、姜0.5‑2份、蒜0.8‑2份、白糖2‑4份、味精1‑4份、芝麻15‑20份、花生15‑20份、植物油12‑14份、香辛料5‑10份、盐10‑15份、清水30‑40份。还公开了其制备方法。采用本配方及方法制成的烧鸡酱，油色红润，风味浓郁，椒香宜人，辣而不辛，回味无穷，极大的丰富了现有香辣酱的口味。

技术领域

本发明涉及食品生产领域，具体为一种烧鸡酱。

背景技术

香辣酱为一种以辣椒为只要原料的酱类食品，现有技术中，香辣酱的种类五花八门，传统的香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。但是现有技术中的香辣酱口味只要以辣为主，口味比较单一化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烧鸡酱，以解决上述背景技术中提出的口味比较单一的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种烧鸡酱，由下述按重量份配比的原料制成：烧鸡肉40-50份、干辣椒3-5份、野山椒1-2份、泡椒1-2份、料酒4-8份、豆瓣酱3-6份、姜0.5-2份、蒜0.8-2份、白糖2-4份、味精1-4份、芝麻15-20份、花生15-20份、植物油12-14份、香辛料5-10份、盐10-15份、清水30-40份。

优选的，所述香辛料由下述按重量份配比的原料制成：茴香2-3份、白芷4-6份、丁香4-6份、桂皮5-8份、川明参2-4份、肉蔻1-2份、白果2-5份、花椒3-5份、香叶1-2份、橘皮1-2份。

优选的，由下述按重量份配比的原料制成：烧鸡肉45-50份、干辣椒3-5份、野山椒1-2份、泡椒1-2份、料酒4-8份、豆瓣酱3-6份、姜0.5-2份、蒜0.8-2份、白糖2-4份、味精1-4份、芝麻15-20份、花生15-20份、植物油12-14份、香辛料8-10份、盐10-15份、清水30-40份。

优选的，所述香辛料由下述按重量份配比的原料制成：茴香3份、白芷6份、丁香4份、桂皮6份、川明参2份、肉蔻2份、白果5份、花椒4份、香叶1份、橘皮1份。

一种烧鸡酱的制备方法，包括如下步骤:

1)将出锅后的烧鸡肉用粉碎机打成肉丝状；

2)锅内加入植物油，加热至140-175℃，将粉碎后的烧鸡肉放入，炸2-8min后捞出沥油，得到肉松备用；

3)取干辣椒、野山椒、泡椒，混合，用粉碎机粉碎成颗粒，加水搅匀，得到水泡辣椒粉备用；

4)取芝麻、花生、香辛料，分别用粉碎机粉碎成颗粒后备用；

5)锅内加入植物油，加热至130-140℃，加入豆瓣酱翻炒，翻炒温度115-120℃，翻炒时间3-6分钟；

6)倒入切好的姜、蒜翻炒，翻炒温度110-120℃，翻炒时间3-6分钟；

7)加入步骤3)中的水泡辣椒粉，而后依次加入料酒、白糖、味精、芝麻、花生、香辛料及盐，熬制收汁后得到酱汁备用；

8)向步骤7)的酱汁中加入步骤1)中的肉松，冷却至50-70℃后搅拌并灌装。

优选的，步骤7)中的熬制温度为100-110℃，熬制时间为20-35min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用本配方及方法制成的烧鸡酱，油色红润，风味浓郁，椒香宜人，辣而不辛，回味无穷，极大的丰富了现有香辣酱的口味。

具体实施方式