[发明专利]一种烧鸡酱及其制备方法

权利要求书

1.一种烧鸡酱，其特征在于，由下述按重量份配比的原料制成：烧鸡肉40-50份、干辣椒3-5份、野山椒1-2份、泡椒1-2份、料酒4-8份、豆瓣酱3-6份、姜0.5-2份、蒜0.8-2份、白糖2-4份、味精1-4份、芝麻15-20份、花生15-20份、植物油12-14份、香辛料5-10份、盐10-15份、清水30-40份。

2.根据权利要求1所述的烧鸡酱，其特征在于，所述香辛料由下述按重量份配比的原料制成：茴香2-3份、白芷4-6份、丁香4-6份、桂皮5-8份、川明参2-4份、肉蔻1-2份、白果2-5份、花椒3-5份、香叶1-2份、橘皮1-2份。

3.根据权利要求2所述的烧鸡酱，其特征在于，烧鸡肉45-50份、干辣椒3-5份、野山椒1-2份、泡椒1-2份、料酒4-8份、豆瓣酱3-6份、姜0.5-2份、蒜0.8-2份、白糖2-4份、味精1-4份、芝麻15-20份、花生15-20份、植物油12-14份、香辛料8-10份、盐10-15份、清水30-40份。

4.根据权利要求2所述的烧鸡酱，其特征在于，茴香3份、白芷6份、丁香4份、桂皮6份、川明参2份、肉蔻2份、白果5份、花椒4份、香叶1份、橘皮1份。

5.根据权利要求1所述的烧鸡酱，其特征在于，所述豆瓣酱为发酵周期6个月以上的郫县豆瓣酱。

6.权利要求1-5任一项所述的烧鸡酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:

1)将出锅后的烧鸡肉用粉碎机打成肉丝状；

2)锅内加入植物油，加热至140-175℃，将粉碎后的烧鸡肉放入，炸2-8min后捞出沥油，得到肉松备用；

3)取干辣椒、野山椒、泡椒，混合，用粉碎机粉碎成颗粒，加水搅匀，得到水泡辣椒粉备用；

4)取芝麻、花生、香辛料，分别用粉碎机粉碎成颗粒后备用；

5)锅内加入植物油，加热至130-140℃，加入豆瓣酱翻炒，翻炒温度115-120℃，翻炒时间3-6分钟；

6)倒入切好的姜、蒜翻炒，翻炒温度110-120℃，翻炒时间3-6分钟；

7)加入步骤3)中的水泡辣椒粉，而后依次加入料酒、白糖、味精、芝麻、花生、香辛料及盐，熬制收汁后得到酱汁备用；

8)向步骤7)的酱汁中加入步骤1)中的肉松，冷却至50-70℃后搅拌并灌装。

7.根据权利要求6所述的一种烧鸡酱的制备方法，其特征在于，步骤7)中的熬制温度为100-110℃，熬制时间为20-35min。