[发明专利]一种利用辣椒籽榨油的方法

说明书

本发明公开了一种利用辣椒籽榨油的方法，包括步骤：1)筛选干辣椒籽；2)经双氧水处理后，磁化水清洗并捞出沥干；3)将沥干的辣椒籽放入到砂锅中，加入木瓜蛋白酶溶液，在60‑65℃下，翻炒60‑80分钟后取出，待温度降至室温时，密封砂锅并埋入洁净黄土中，24小时后刨出砂锅，并将辣椒籽摊晾于通风处摊晾；4)烘干；5)榨取毛油；6)经食用碱处理，得1级净油；7)经饭麦石处理，得2级净油；8)经活性白土脱色，得到初级精油；9)过滤后加热彻底去除异味，得到中级精油；10)经硅藻土过滤，制得精炼的辣子油。本发明方法能够有效破坏辣椒籽的分子结构，使受于蛋白质束缚的亚油酸、亚麻酸等物质释放出来，形成游离态，从而增加出油率。

技术领域

本发明属于榨取植物油技术领域，尤其涉及一种利用辣椒籽榨油的方法。

背景技术

辣椒是人们生活中常见的传统调味食材，它含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、油脂和粗纤维等，尤其是维生素C含量极高，在蔬菜中居于首位。研究表明，辣椒具有增加食欲和改善血液循环等功效，可用于治疗胃寒、缓解胃肠胀气、祛风湿、预防动脉硬化和神经痛、预防高血压以及防辐射等，在我国医药治疗中已得到初步应用，。

辣椒主要由辣椒果肉和辣椒籽组成。目前，辣椒的深加工主要集中在辣椒果肉，而对辣椒籽综合开发利用的研究还不全面。但随着研究的不断深入，人们消费水平的提高，以及经济的快速发展，对于辣椒的研究也在不断深入和拓宽，如辣椒果肉被加工成干红辣椒粉和辣椒酱供食用外，还被用于辣椒碱、辣椒红色素的开发利用。辣椒籽占辣椒干重的30-50％，其含有丰富的油脂、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等，具有抗氧化和降血脂等多种生理功能，是一种值得深度开发的资源。

专利CN 103881806 A公开了一种利用辣椒籽榨油的方法，包括如下步骤：a、原料筛选：选择品质较好的干辣椒籽，去除里面的杂质；b、炒料：将辣椒籽放入到翻炒机中并加入适量水，在70-80℃下翻炒20-40分钟，破坏辣椒籽的分子结构，增加出油量，并榨出的油更香；c、榨油；d、碱炼：将榨油工序中制得的毛油加入到搅拌机中并加入适量食用碱，在60-90℃的环境下搅拌2-4小时后，静置1-3小时，将底部混有杂质的油液排走；e、水化：将碱炼后的干净油液中加入食用盐溶液，在60-90℃的环境下搅拌2-4小时，加速油液中悬浮颗粒的沉淀，去除油液中的异味；f、脱色：在油液中加入活性白土，在60-90℃的环境下搅拌20-40小时，油液从黑褐色变为透亮的金黄色；g、过滤：将脱色后的油液输送到过滤机中过滤；h、脱臭：将过滤后的油液加热到180-230℃，持续2-4小时，将油液中的异味彻底去除；i、脱脂：然后将油液温度降至0-5℃，油液中的蜡层结晶，然后对结晶后的油液进行过滤，即得精炼后的辣子油。该方法采用多道工序的结合，对辣椒籽进行了深加工，不仅保证了出油量，且油质透亮，气味醇厚，符合人们对辣子油的需求。然而该方法通过高温翻炒的方法来破坏辣椒籽的分子结构，虽然能增加出油量，但不能将辣椒籽内部受蛋白质束缚的油脂完全释放出来，而且碱炼后油液碱值高但未进行处理，同时采用高温的方法除去油液的异味，其高温时间长对油液损耗较大，降低了产油量。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种利用辣椒籽榨油的方法，通过双氧水浸泡除菌并改变种壳通透性，使磁化水大量渗入辣椒籽活化亚油酸、亚麻酸等物质，再以木瓜蛋白酶溶液拌籽并翻炒，消耗辣椒籽的蛋白质，以完全释放亚油酸、亚麻酸等油脂物质，增加出油率；同时在碱炼后，采用饭麦石静置处理，既调节油液碱值，使其达到中性；又能除去油液中的异味，制备出油液透亮，香气纯的辣椒油。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种利用辣椒籽榨油的方法，具体步骤如下：

1)筛选品质较好的干辣椒籽，去除杂质；

2)将筛选的辣椒籽浸入浓度0.5％的双氧水中，处理5-10分钟后，磁化水清洗2-3次，捞出沥干；