[发明专利]一种红米红酒酿造方法

权利要求书

1.一种红米红酒酿造方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：

1)葡萄汁发酵：取鲜榨葡萄汁2L置于一洗净、干燥、杀菌发酵桶内，向葡萄汁中加入60～80mg/LSO₂，加入酵母进行纯汁发酵；

2)选择原料：选择颗粒饱满的红米去除空秕杂粒作为原料，将原料放在阳光下进行曝晒；

3)浸泡：将曝晒后的红米剥皮，之后置于白糖水中进行浸泡；

4)蒸熟：浸泡红米取出沥干1h，拌入纤维素，放入木质甑桶中通入蒸汽将红米蒸至内软外柔的熟化红米，米粒有弹性，熟饭无结块，然后用凉开水淋饭冷却至26～35℃，得熟化红米，备用；

5)发酵：取一陶瓷酒坛洗净、干燥、杀菌，将步骤1)发酵所得葡萄汁与熟化红米、红酒曲拌合均匀后，倒入陶瓷酒坛中进行发酵；

6)液渣分离：采用压榨法对步骤5)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及沉淀渣；

7)澄清处理：发酵完成后，采用壳聚糖-果胶酶复合澄清剂进行澄清处理，得到原酒液；

8)过滤：原酒液经过硅藻土过滤、再经过板框过滤机除菌过滤；

9)瓶贮：除菌过滤后的酒液经无菌灌装、加软木塞、铝箔封口后，瓶贮。

2.如权利要求1所述的一种红米红酒酿造方法，其特征在于，步骤1)所述发酵温度控制在20℃，发酵时间为2～3d。

3.如权利要求1所述的一种红米红酒酿造方法，其特征在于，步骤2)所述曝晒温度为30～35℃，时间为8～12h。

4.如权利要求1所述的一种红米红酒酿造方法，其特征在于，步骤3)所述红米、白糖和水比例为8：1～1.5：10，白糖水温度为25～30℃，浸泡时间为4～6h。

5.如权利要求1所述的一种红米红酒酿造方法，其特征在于，步骤4)所述拌入纤维素量为物料总量的1％。

6.如权利要求1所述的一种红米红酒酿造方法，其特征在于，步骤5)所述中，葡萄汁、熟化红米和红酒曲按照1：100：0.1～0.2的比例混合，发酵温度控制在26℃～35℃，发酵时间4～6天。

7.如权利要求1所述的一种红米红酒酿造方法，其特征在于，步骤7)所述复合澄清剂的使用比例为：果胶酶0.1％～0.12％，壳聚糖0.06％～0.08％，澄清温度25℃，澄清时间6～8h。