[发明专利]一种素牛肉膏状香精及其制备方法

权利要求书

1.一种素牛肉膏状香精，其特征在于，所述的素牛肉膏状香精各组分按重量份数由热反应素牛膏95-98份及素牛香基2-5份组成；

热反应素牛膏各组分按重量份数由素牛热反应物220-230份、麦芽糊精8-12份、黄原胶0.2-0.4份、食用玉米淀粉9-11份及水23-27份组成；

素牛热反应物各组分按重量份数由酵母抽提物15-25份、复合酸水解植物蛋白调味粉25-35份、香菇提取物6-8份、氨基酸4.4-4.8份、香辛料0.8-1.2份、葡萄糖4-8份、葵花籽油22-28份、食用盐24-26份、味精15-18份、白砂糖4.3-6.3份、呈味核苷酸二钠1-1.4份及水88-92份组成。

2.如权利要求1所述的素牛肉膏状香精，其特征在于，素牛热反应物中的氨基酸为L-半胱氨酸盐酸盐、L-丙氨酸、蛋氨酸、甘氨酸中的一种。

3.如权利要求1所述的素牛肉膏状香精，其特征在于，所述素牛热反应物中的香辛料为花椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉中的一种。

4.一种如权利要求1所述素牛肉膏状香精的素牛肉膏状香精的制备方法，其特征在于，所述的素牛肉膏状香精的制备方法包括：

步骤一，热反应：将酵母抽提物、复合酸水解植物蛋白调味粉、香菇提取物、氨基酸、香辛料、葡萄糖、葵花籽油、食用盐、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠和水混合均匀后投入反应釜中，在90-95℃下反应1.5-2.5h，然后冷却至85℃，得到素牛热反应物；

步骤二，糊化增稠：将麦芽糊精、黄原胶、食用玉米淀粉和水加入步骤一中，在85-95℃下搅拌15-35min，然后冷却至60-65℃以下，得到热反应素牛膏；

步骤三，调香：将素牛香基和热反应素牛膏混合均匀，得到颜色为棕红色的素牛肉膏状香精。

5.一种利用权利要求1所述素牛肉膏状香精制备的便携式旅游素牛肉膏状香精饼干。

6.一种利用权利要求1所述素牛肉膏状香精制备的儿童素牛肉膏状香精食品。

7.一种利用权利要求1所述素牛肉膏状香精制备的中老年素牛肉膏状香精食品。

8.一种利用权利要求1所述素牛肉膏状香精制备的方便面。

9.一种利用权利要求1所述素牛肉膏状香精制备的火锅底料。