[发明专利]一种杂粮牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种杂粮牛轧糖，按重量份计，包括以下原料：炼乳30-32份、无水奶油20-22份、全脂乳粉18-20份、花生油15-16份、薏米38-40份、荞麦24-26份、高粱15-17份、枸杞10-12份、柑橘6-8份、薄荷叶7-9份、食用明胶7-9份、红糖12-14份、高麦芽糖浆22-26份。

2.本发明一种杂粮牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取20-22份无水奶油在50-52℃条件下融化备用；

（2）将38-40份、荞麦24-26份、高粱15-17份放入锅内用大火炒热，炒至金黄香脆，香气浓郁为止；

（3）将10-12份枸杞、6-8份柑橘、薄荷叶7-9份放入烘干箱内，烘干后制成超微粉，备用；

（4）22-26份高麦芽糖浆、9-10份红糖添加适量的水投入到熬糖锅内，搅拌至溶液内无颗粒，边加热边 搅拌，加热过程中不断搅拌使糖液受热均匀，熬煮至糖液浓稠成膏状，温度达到125-130℃ 停止熬煮；

（5）18-20份全脂乳粉、30-32份炼乳、18-20份蔗糖酯，加适量水混合均匀后喷雾干燥处理，得到乳粉微胶囊；

（6）将15-16份花生油、融化好的黄油倒入搅打锅中，添加2-3%硬脂酰乳酸钠，将熬煮好的糖液倒入搅打锅中冲浆，慢速均匀搅打混合物料4-6分钟，再以30-40r/min的速率搅打9-10分钟，加入乳粉微胶囊、超好的杂粮、超微粉继续搅打8-10分钟至糖膏不粘手；

（7）将搅打完毕的糖膏取出冷却至46-48℃，压制成0.5-0.8厘米的厚片，切割为长4-4.2厘米、宽1.2-1.4厘米的长条状，冷却至室温后紫外线灭进行26-28分钟灭菌处理，分袋密封包装。