[发明专利]一种卤藕片的制备方法

权利要求书

1.一种卤藕片的制备方法，其特征在于，加工步骤如下：

一、清洗

将新鲜藕在藕节处切开得到整节的藕，然后将藕清洗干净，去除表面及内部的泥沙和杂物；

二、卤制

在卤制锅中加入卤汤，然后加入占藕原料重量千分之二的复配混合物搅匀，煮沸后加入藕开始卤制，卤制10-45分钟；

所述的复配混合物由功能性红曲粉3-12份、诺丽果提取物2-8份、山奈提取物10-22份、FSCY86变性淀粉40-65份、水20-35份、麦芽糊精10-20份、青梅有机酸提取物3-15份制备而成；

所述青梅有机酸提取物为腌制的青梅经过去核→粉碎→榨汁→浓缩→干燥→喷粉制得的酸度为25-30%的粉末状物质；

三、冷凉

将步骤二卤制后的藕依次在15-20摄氏度、5-10摄氏度、0-4摄氏度的环境中摊凉冷却至中心温度8-10摄氏度；

本步骤所述的15-20摄氏度、5-10摄氏度、0-4摄氏度的环境中冷凉的温度，是根据藕的大小和藕摆放的层数采用不同控制时间，每次以中心温度控制为终点，其中15-20摄氏度环境中冷凉终点为中心温度35-40摄氏度， 5-10摄氏度环境中冷凉终点为中心温度20-25摄氏度，0-4摄氏度环境中冷凉终点为中心温度8-10摄氏度；

四、切片

将步骤三冷凉后的藕切片，藕片厚度为4-6毫米；

五、气调保鲜包装

将步骤四的藕片按包装要求进行称重分装，然后放入气调包装机中进行包装，气体采取69%氮气+31%二氧化碳的混合气体进行填充，包装后即得。

2.如权利要求1所述的卤藕片的制备方法，其特征在于，所述复配混合物的制备方法如下：

一、将功能性红曲粉5份、诺丽果提取物4份、山奈提取物14份依次分别加入30份水中，在加入的同时搅拌至完全溶解，得混合物一号，搅拌时采用人工慢速搅拌或是采用搅拌机搅拌，搅拌速度低于每分钟200转；

二、将FSCY86变性淀粉48份、麦芽糊精15份、青梅有机酸提取物7份与上述混合物一号混合，搅拌均匀得混合物二号，搅拌时采用人工慢速搅拌或是采用搅拌机搅拌，搅拌速度低于每分钟200转；

三、将混合物二号加入双螺杆挤压机中，设定挤压前区温度60-65摄氏度，后区温度85-100摄氏度，挤压出来的半成品采用热风干燥，烘干至水分含量为10%，粉碎至40目以下即得。

3.如权利要求1或2所述的卤藕片的制备方法，其特征在于，所述诺丽果提取物采用下述方法制备：

一、选取新鲜的诺丽果清洗干净，在自然风下冷却至表面干燥即可，要求表面无水滴残留，诺丽果没有明显的水分丢失；

二、将表面干燥的诺丽果在打浆机中打浆，取打浆后的诺丽果浆体备用，将打浆机废渣出口的物料废弃；

三、将步骤二中备用的诺丽果浆体与食盐按照100:1的质量比混合后搅拌混匀，至食盐完全溶解，然后将混合物放入25-30摄氏度的保温箱中保温24小时；

四、将步骤三中保温后的混合物用烘箱烘干，至水分含量为6-8%后放入粉碎机中粉碎，粉碎后即得诺丽果提取物。

4.如权利要求1所述的卤藕片的制备方法，其特征在于，所述复配混合物各原料的优选配方为：由功能性红曲粉5份、诺丽果提取物4份、山奈提取物14份、FSCY86变性淀粉48份、水30份、麦芽糊精15份、青梅有机酸提取物7份。