[发明专利]一种红柚果汁及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种红柚果汁及其制备方法本发明以新鲜红柚为原料，将红柚的果肉与果皮分开，将红柚果肉达成的果汁与火龙果原汁、苹果汁、鼠尾草提取物、洋甘菊混合，再使用鞣酸酶处理红柚果皮浆液，再加入果汁中，既可以消除掉红柚皮中的苦涩味，还可以保留红柚皮中强烈的红柚风味，使红柚果汁的风味更佳，营养更全面，是一种能充分利用红柚的营养价值，充分发挥红柚保健作用，含糖量低，口感好的红柚果汁。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种果泥的加工方法及其产品，尤其是一种红柚果汁及其制备方法。

背景技术

红肉蜜柚所含的天然色素对人体具有一定的保健作用，微量元素如黄酮类色素大部分具有维生素p的功能，类胡萝卜素中的β-胡萝卜素和番茄红素还能抗氧化，有助于清除人体内的自由基。

高血压患者常利用药物来排除体内多余的钠。柚中正好含有这些患者必须的天然矿物质——钾，却几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。

琯溪蜜柚所有的营养成分，红肉蜜柚都含有，且红肉蜜柚所含的天然色素对人体具有一定的保健作用，当中的微量元素如黄酮类色素具有维生素p的功能，红肉柚子之所以呈红色，是因为富含维生素A。日本国家果树科学研究所研究类胡萝卜素对人类健康影响的科研小组对日本静冈县三木镇1073名居民进行调查，这些人平时都食用大量的红肉柚子。结果发现，这些居民患肝脏疾病、动脉硬化和与糖尿病有关的疾病的风险很低。

他们在另一项研究中发现，饮用红色柚子汁后能明显减少肝炎患者发展成肝癌的风险。科研人员让一部分肝炎患者平常喝一些类胡萝卜素汁和红色柚子汁混合饮料。一年后，与具有相同病情但没有饮用类胡萝卜素汁和红色柚子汁的病人相比，他们中没有发现一人患肝癌，而前者发展成肝癌的概率是8.9％。

日本此两项研究成果显示，平时并不起眼的红肉柚子降低患肝癌、心脏病、中风和糖尿病风险的效果非常明显。研究结果一经公布，貌不惊人的红肉柚子摇身变成了最新的“抗癌水果”。

目前的红柚风味以酸甜为主，大部分红柚口感较酸，因此在鲜食水果市场上地位较低，虽然营养价值较高，养生作用优秀，但是仍不受消费者的欢迎，而将其制作成红柚果汁时，酸味较重，也不太受消费者欢迎，为了改善口感，通常加入大量的糖和调味剂，会造成红柚果汁的保健效果下降。

因此，寻找一种能充分利用红柚的营养价值，充分发挥红柚保健作用，含糖量低，口感好的红柚果汁，是当务之急。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红柚果汁及其制备方法。

一种红柚果汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)选取成熟的红柚，清洗干净后将果皮、果肉、柚子籽分离；

(2)将红柚果肉打成汁，加入15-20％的火龙果原汁、6-10％的苹果汁、0.5-1％的鼠尾草提取物、3-7％的洋甘菊，搅打成浆后过滤取滤液，得到滤液A；

(3)将柚子果皮打成浆，加入10-30％的水，搅拌均匀，加入0.01-0.03％的鞣酸酶，搅拌均匀后静置1-5h过滤取滤液，得到滤液B；

(4)合并滤液A及滤液B，加入0.3-0.6％的盐；

(5)将滤液进行过滤、灭菌、分装即得。

优选的，所述火龙果原汁是火龙果肉原汁。火龙果果肉含糖量与甜度都较果皮为高，并且火龙果皮会略带涩感，影响口感，使用火龙果果肉原汁效果更佳。

优选的，所述的苹果汁是带皮苹果果肉压榨得到的果汁。苹果皮中的苹果酸含量较高，使用带皮苹果果肉压榨得到的果汁，苹果酸含量较纯果肉果汁更高，并且不会带来较多酸味，不会影响调味效果