[发明专利]一种生产谷朊粉的方法

说明书

本发明涉及谷朊粉技术领域，具体公开了一种生产谷朊粉的方法，包括下述步骤：S1、将小麦粉与PBS缓冲液混合，加入复合酶，避光水浴提取，过滤，得到滤液a；S2、向滤液a中加入碱性溶液，进行碱提，将碱提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、向沉淀物a中加入乙醇溶液，进行醇提，将醇提液进行离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，调节pH，静置沉淀，过滤得滤物和滤液b；将滤液b进行离心处理，得到沉淀物b；S5、合并滤物和沉淀物b，加水调成料液，对料液进行喷雾干燥，得到谷朊粉。本发明的谷朊粉得率达60％以上，谷朊粉中的蛋白含量达92％以上。

技术领域

本发明涉及谷朊粉技术领域，具体涉及一种生产谷朊粉的方法。

背景技术

谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等。麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纤维状，以分支状方式高度交叉连接在一起，结构不规则，分子内含β-折叠结构较多，富含谷氨酰胺和胱氨酸。醇溶蛋白为单体蛋白，分子量约35kD，呈球形，不溶于水及无水乙醇，但溶于70-80％的乙醇溶液中，特点是脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链较极性侧链多，分子内既无亚基结构，又无肽链间二硫键，单肽链间依靠氢键、疏水键以及分子内二硫键连结，形成较紧密的三维结构。但现在对于谷朊粉的提取率较低，不利于提高企业效益。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种生产谷朊粉的方法。本发明的谷朊粉得率达60％以上，谷朊粉中的蛋白含量达92％以上。

本发明提出的一种生产谷朊粉的方法，包括下述步骤：

S1、将小麦粉与PBS缓冲液混合，加入复合酶，避光水浴提取，过滤，得到滤液a；

S2、向滤液a中加入碱性溶液，进行碱提，将碱提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；

S3、向沉淀物a中加入乙醇溶液，进行醇提，将醇提液进行离心处理，得到上清液b；

S4、将上清液a和上清液b混合，调节pH，静置沉淀，过滤得滤物和滤液b；将滤液b进行离心处理，得到沉淀物b；

S5、合并滤物和沉淀物b，加水调成料液，对料液进行喷雾干燥，得到谷朊粉。

优选地，S1中，将小麦粉与0.2-0.6mol/L的PBS缓冲液按质量比1：40-60混合，加入复合酶，避光水浴提取，过滤，得到滤液a。

优选地，S1中，复合酶由果胶酶与纤维素酶按照0.2-0.3：0.7-0.8的质量比组成。

优选地，S1中，水浴提取的温度为45-60℃，时间为5-7h。

优选地，S2中，碱提的温度为45-65℃，pH为8-10，时间为2.5-5.5h。

优选地，S2中，离心处理的速率为1000-4000rpm，时间为15-35min。

优选地，S3中，醇提的温度为50-60℃，pH为7-9，时间为3-6h。

优选地，S4中，将上清液a和上清液b混合，调节pH至4-5，静置沉淀0.5-2h，过滤得滤物和滤液b；将滤液b进行离心处理10-40min，得到沉淀物b。

优选地，S5中，料液的质量分数为30-40wt％。