[发明专利]一组由果糖和维生素C组成的水果保鲜增甜剂

说明书

本发明属于水果保鲜的技术领域，具体涉及由果糖和维生素C组成的水果保鲜增甜剂，本项目提出的新型的水果保鲜增甜剂是由结晶果糖20份，维生素C1～5份组成，该产品可制成为每包10～100克小包装，应用时每包加水10～20倍溶解即可。这种由果糖和维生素C组成的产品对水果既有保鲜作用，又有增甜作用，用来渗泡苹果，芒果，橙子，桃子，菠萝等水果，可以使这些水果维持较长的保鲜期，对于切开的水果，如苹果，可以使其在普通室温条件下保持24小时颜色不变，更加鲜甜可口。由于果糖和维生素C本身就是成熟水果中的主要成分，这两种成分作为水果添加剂，不会给人体带来任何不良反应，还具有重要的保健作用，是一种十分理想的水果添加剂。

技术领域

本发明属于水果保鲜的技术领域，具体涉及一组由果糖和维生素C组成的可使水果保鲜增甜的食品添加剂。

背景技术

苹果，芒果，橙子，桃子，菠萝等水果没有成熟时很酸，不够甜，影响到这些水果的应用，但如果成熟后再采摘，又不能保存过久，成熟的水果很容易腐烂变质；众所周知，苹果切开后，很快就会氧化变黑，影响外观及口感，有什么产品能够同时解决水果的保鲜和增甜作用呢。目前市场上还没有既有对水果有保鲜作用，又有给水果增甜作用的理想产品。水果是天然营养食品，含有人类生活所需要的多种营养物质，采收后的水果仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动，仍维持消耗、排出和新陈代谢。水果新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程。这些活动都与水果保鲜密切相关，影响和制约着水果的贮藏寿命，其中影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分、湿度。目前，国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类，每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理，各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过对呼吸作用的控制来实现；其次，控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现；第三，为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜等，但这些保鲜技术和手段还存在这很多不足及缺陷，还有待进一步改进和完善。

发明内容