[发明专利]一种保健起泡酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种保健起泡酒及其制备方法。保健起泡酒制备步骤为：将干枸杞、干红枣、干菊花分别粉碎后混合，制得混合干粉，加水浸泡混合干粉后，搅拌提取，制得提取液；将提取液离心除渣，然后添加白砂糖调节糖度，柠檬酸调节酸度，接种酵母菌后，恒温发酵至发酵液澄清且菌体聚沉凝集在罐底，残糖量为6.0‑8.0g/L；之后每12h降低4‑5℃，降至4‑5℃后持续30天以上时，完成发酵，然后过滤去除酵母菌和细菌后，制得保健起泡酒。采用上述方法制备的保健起泡酒色泽橘红、营养丰富、酒精度低，泡沫丰富。同时含有枸杞、红枣的营养精华，营养成份易吸收等特点，还具有益胃生津、调节血脂、促进记忆、抗疲劳等保健功能。

技术领域

本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种保健起泡酒及其制备方法。

背景技术

枸杞（Lyciumbarbarum）属植物在我国药用历史悠久，宁夏枸杞的果实为中药枸杞子具有滋补肝肾，益精明目的作用，其枸杞中的生物活性物质除枸杞多糖、类黄酮、生物碱、多种维生素外，还有含量丰富的类胡萝卜素。枸杞不仅具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力、调节血脂等功效，还具有保肝明目等功效。红枣，又名大枣，其维生素含量非常高，有天然维生素丸的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿，菊花常与枸杞相配治疗肝肾需血眼目昏花。

起泡酒，也叫发泡酒、汽酒，是属于一种含气的酒精饮品。即酒液通过发酵原料，如谷物、水果等，通过发酵的方式产生酒精，酒体符合发酵酒标准，瓶内发酵产生的气，目前一致公认气泡酒的细腻度、柔和度和持续性方面更显优越。

因此，如何制备风味更好的保健起泡酒是目前需要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健起泡酒及其制备方法。本发明的保健起泡酒采用直接发酵法制备的保健起泡酒色泽橘红、营养丰富、酒精度低，泡沫丰富。以清新淡雅的枸杞果香为主，微微的菊花苦涩味配以清爽的口感给人以透彻是清凉感，同时含有枸杞、红枣的营养精华，营养成份易吸收等特点，还具有益胃生津、调节血脂、促进记忆、抗疲劳等保健功能。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种保健起泡酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将干枸杞、干红枣、干菊花分别粉碎后混合，制得混合干粉，加水浸泡混合干粉后，搅拌提取，制得提取液；低温冷冻超微粉碎制得的干粉很大程度上保留了枸杞、红枣和菊花的有益成分，加水浸泡提取过程充分溶解枸杞、红枣和菊花的有益成分到提取液中。

（2）将提取液离心除渣，然后添加白砂糖调节糖度，柠檬酸调节酸度，接种酵母菌后，恒温发酵至发酵液澄清且菌体聚沉凝集在罐底，残糖量为6.0-8.0g/L；之后每12h降低4-5℃，降至4-5℃后持续30天以上时，该步骤的目的是：由于提取液中糖分不足以满足起泡酒所需的酒度，添加白砂糖调节糖度，同时，提取液含酸量相对偏高，为保持起泡酒的清爽感，添加柠檬酸调节酸度，酒精发酵过程中，主要是酵母菌无氧呼吸将糖转化为酒精和二氧化碳，残糖量为6.0-8.0g/L区间时，酒精度已经达到所需度数，而此时的残糖含量在感官评价时是最优的，所以限定残糖量在6.0-8.0g/L时开始逐渐降温，使酒体进入后酵陈酿阶段。逐渐降温为使酵母菌在相对平缓环境中进入休眠状态，而不会因生长环境剧烈变化导致菌株死亡及细胞破裂时体内一些物质流入酒中。在低温环境陈酿30天以上，为使酒中酵母更好的絮凝，并且缓慢的无氧呼吸促进酒体中酯类、芳香化合物和其它挥发性物质的产生，使酒体具有更加独特香气和口感，完成发酵，然后过滤去除酵母菌和细菌后，制得保健起泡酒。

进一步地，所述干枸杞、干红枣、干菊花的质量比为70-80：10-20：5-10。

进一步地，步骤（1）中，加水浸泡时，水的加入量为混合干粉质量的8-10倍，浸泡时间为10-12h。