[发明专利]一种保健起泡酒及其制备方法

权利要求书

1.一种保健起泡酒的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)将干枸杞、干红枣、干菊花分别粉碎后混合，制得混合干粉，加水浸泡混合干粉后，搅拌提取，制得提取液；

(2)将提取液离心除渣，然后添加白砂糖调节糖度，柠檬酸调节酸度，接种酵母菌后，恒温发酵至发酵液澄清且菌体聚沉凝集在罐底，残糖量为6.0-8.0g/L；之后每12h降低4-5℃，降至4-5℃后持续30天以上时，完成发酵，然后过滤去除酵母菌和细菌后，制得保健起泡酒。

2.根据权利要求1所述的一种保健起泡酒的制备方法，其特征在于，所述干枸杞、干红枣、干菊花的质量比为70-80：10-20：5-10。

3.根据权利要求1所述的一种保健起泡酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，加水浸泡时，水的加入量为混合干粉质量的8-10倍，浸泡时间为10-12h。

4.根据权利要求1所述的一种保健起泡酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，搅拌提取条件为60-65℃搅拌提取24-26h，然后100℃保持25-35min。

5.根据权利要求1所述的一种保健起泡酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，添加白砂糖调节糖度至68-85g/L，柠檬酸调节酸度到5.2-7.2g/L。

6.根据权利要求1所述的一种保健起泡酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，接种酵母菌时，发酵罐密闭冷却至25-30℃，将活化的酵母以2.0-2.5%的接种量接入。

7.根据权利要求1所述的一种保健起泡酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，恒温发酵时，16-18℃恒温发酵7-9天；控制压力表在0.12-0.14MPa，且发酵前24-48h提供充足的氧气，之后进行厌氧发酵。

8.根据权利要求1所述的一种保健起泡酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，完成发酵后，用冷冻过滤机进行过滤，滤芯孔径0.45μm，灌装，4℃条件下保藏。

9.根据权利要求1所述的一种保健起泡酒的制备方法，其特征在于，对干枸杞、干红枣、干菊花进行挑选，剔除霉烂果，黑果及破损超过50%的不完整粒后，分别经振动式药物超微粉碎机粉碎。

10.根据权利要求1-9任一所述的制备方法制备的保健起泡酒，其特征在于，酒精度3.56-4.67%vol，残糖4.23-5.31g/L，总酸2.24-3.17g/L，CO₂含量0.12-0.14MPa。