[发明专利]一种含普鲁兰多糖的果蔬汁饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含普鲁兰多糖的果蔬汁饮料及其制备方法，果蔬汁饮料由以下重量百分比的原料制成：水蜜桃20%‑30%；猕猴桃10%‑20%；西瓜10%‑20%；芒果10%‑20%；苦瓜5%‑10%；胡萝卜10%‑15%；生菜10%‑25%；木糖醇0‑2%；普鲁兰多糖0.05‑0.3%。制备步骤为：将水蜜桃去核，猕猴桃、西瓜、芒果去皮及去核；将处理好的水果切块，蔬菜清洗干净后切块，然后用榨汁机榨汁；向榨成的汁中加入木糖醇和普鲁兰多糖并搅拌均匀后均质脱气，杀菌，制得含普鲁兰多糖的果蔬汁饮料。本发明的果蔬汁饮料取材方便，制作工艺简单，成本低，在保证口感和保质期的条件下，尽可能少的加入添加剂，利于人体健康。

技术领域

本发明属于生物技术及食品加工技术领域，主要涉及一种含普鲁兰多糖的果蔬汁饮料及其制备方法。

背景技术

普鲁兰多糖作为一种新型的食品添加剂，被添加到本发明中。普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，可用作食品品质的改良剂和增稠剂，具有改善口感的作用。同时，普鲁兰多糖具有耐酸性，能在一定程度上抑制好氧微生物的活性，从而达到延长保质期的效果。与传统果蔬汁相比，本发明添加一种普鲁兰多糖可同时具有改良剂、增稠剂和防腐剂的作用。

果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果蔬汁饮料。果蔬汁饮料具有营养均衡的功效，不仅可以补充人体所需的多种维生素及微量元素，而且可以提高人体免疫力、促进消化、通便润肠、美容养颜等功效。但现有技术中的果蔬汁饮料为了保证口感和保质期会添加非常多的添加剂，影响其保健效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种含普鲁兰多糖的果蔬汁饮料及其制备方法。本发明的含普鲁兰多糖的果蔬汁饮料取材方便，制作工艺简单，成本较低，在保证口感和保质期的条件下，尽可能少的加入添加剂，利于人体健康。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种含普鲁兰多糖的果蔬汁饮料，采用以下重量百分比的原料制成：

水蜜桃20%-30%；

猕猴桃10%-20%；

西瓜10%-20%；

芒果10%-20%；

苦瓜5%-10%；

胡萝卜10%-15%；

生菜10%-25%；

木糖醇0-2%；

普鲁兰多糖0.05-0.3%。

本发明还提供了一种含普鲁兰多糖的果蔬汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

A新鲜水果去皮去核

将水蜜桃去核，猕猴桃去皮，西瓜去皮，芒果去皮及去核；

B原料切块并榨汁

将步骤A中处理好的水果切块，将原料中的蔬菜清洗干净后切块，然后用榨汁机榨汁；

C加入木糖醇和普鲁兰多糖

向步骤B榨成的汁中加入木糖醇和普鲁兰多糖并搅拌均匀；木糖醇为甜味剂，可改善果蔬汁的口感。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，是人类安全的甜味剂。

普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，用作食品品质改良剂和增稠剂，具有改善口感的作用，同时具有延长食品保质期的效果。

D均质脱气

将步骤C得到果蔬汁进行均质脱气；