[发明专利]营养红枣蜜饯及其加工方法

说明书

本发明公开了一种营养红枣蜜饯及其加工方法，所述营养红枣蜜饯的加工方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选成熟、无霉变的新鲜红枣，清洗，晾干，取晾干的红枣20‑50重量份加入80‑200重量份、温度为80‑100℃水中烫5‑50s；(2)渗糖：将步骤(1)的红枣加入100‑300重量份渗糖液中，进行渗糖；(3)干燥：捞出红枣，将红枣在40‑70℃干燥至含水量为18‑20wt％，得到营养红枣蜜饯。本发明的营养红枣蜜饯，具有鲜艳的亮红色，香甜口味兼具，含糖量适中，长期食用能提高人体免疫力，补气养血，还能防治骨质疏松、贫血等症状，营养丰富，具有滋补养颜、养肝防癌的功效。

技术领域

本发明涉及一种红枣蜜饯及其加工方法。

背景技术

红枣，又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。红枣会令面色红润，因具有养颜补血的作用。如果经常用红枣煮粥或者煲汤，能够促进人体造血，可有效预防贫血，使肌肤越来越红润。

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。红枣蜜饯是老少皆宜、广受喜爱的食品。根据产品性状特点，蜜饯分类主要包括：(1)糖渍类：糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。(2)返砂类:原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜。(3)果脯类:经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。(4)凉果类:是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。(5)原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。红枣蜜饯的生产方法通常包括：新鲜红枣→拣选分级→形状处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却等步骤。红枣蜜饯生产工程中的温度、糖液、时间等工艺参数对红枣的色泽、亮度、含水量、糖度、风味、褐变程度、VC含量等品质有重要作用。目前市场上的红枣蜜饯存在色泽偏暗红或紫黑色，例如申请号为201310078390.X的发明专利，此外红枣的营养成分在加工过程中流失严重的问题。如何在加工红枣蜜饯时保持红枣的色泽、风味和营养品质，降低腐败和褐变，成为需要研究的问题。

发明内容

本发明的提供了一种营养红枣蜜饯及其加工方法。为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种营养红枣蜜饯的加工方法，包括以下步骤：

(1)预处理：挑选成熟、无霉变的新鲜红枣，清洗，晾干，取晾干的红枣20-50重量份加入80-200重量份、温度为80-100℃水中烫5-50s；

(2)渗糖：将步骤(1)的红枣加入100-300重量份渗糖液中，进行微波渗糖；

(3)干燥：捞出红枣，将红枣在40-70℃干燥至含水量为18-20wt％，得到营养红枣蜜饯。