[发明专利]一种孜然羊肉香肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种孜然羊肉香肠，包括以下重量份的原料：羊瘦肉7‑8千克，羊膘2‑3千克，精盐1.5‑2千克，蔗糖0.25‑2千克，白酒1‑1.5千克，胡椒0.1‑0.2kg，花椒0.1‑0.2kg，桂皮0.05‑0.1kg，肉豆蔻0.1‑0.2kg，孜然粉0.8‑1kg，硝酸钠9.5‑10.5g；本发明还提供了一种孜然羊肉香肠的制备方法，包括备料、拌料腌制、肠衣准备、灌肠熏制以及检验和包装。本发明的配方和加工方法制备的香肠，营养价值高，同时口感鲜香，肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，是一种色泽、口感以及营养价值具佳的新式香肠。

技术领域

本发明涉及香肠制备技术领域，具体为一种孜然羊肉香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

传统的川味儿香肠和广味儿香肠一半都采用猪肉制作而成，对于采用牛羊肉为主料的香肠则比较少，且其制备工艺以及配料还不成熟，因此口感以及色泽均还不能满足广大消费者的需求。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种孜然羊肉香肠及其制备方法，解决了目前的牛羊肉香肠制备工艺以及配料还不成熟，因此口感以及色泽均不能满足广大消费者需求的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种孜然羊肉香肠，包括以下重量份的原料：羊瘦肉7-8千克，羊膘2-3千克，精盐1.5-2千克，蔗糖0.25-2千克，白酒1-1.5千克，胡椒0.1-0.2kg，花椒0.1-0.2kg，桂皮0.05-0.1kg，肉豆蔻0.1-0.2kg，孜然粉0.8-1kg，硝酸钠9.5-10.5g。

优选的，所述羊瘦肉选取割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉。

本发明还提供了一种孜然羊肉香肠的制备方法，包括以下步骤：

S1、备料：将备好的羊瘦肉切成0.8-1.0cm见方的肉丁，羊膘切成0.6-0.8cm见方的肉丁，将胡椒、花椒、桂皮、肉豆蔻均研磨至粒径在80目以下备用；

S2、拌料：按照配方中的重量配比，将羊瘦肉、羊膘、精盐、蔗糖、白酒、胡椒、花椒、桂皮、肉豆蔻、孜然粉以及硝酸钠混合在一起，并快速搅拌均匀；

S3、腌制：将搅拌均匀的肉馅与各种佐料在4℃-6℃的低温条件下，腌制2-4小时；

S4、肠衣准备：灌制前将天然干肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控水待用；

S5、灌肠：利用灌肠机进行灌肠操作，灌制后的香肠，每8-10厘米为一节，用细麻线系结，而后用钢针刺孔，使肠内气体排出，灌肠结束后，用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水；

S6、熏制：将灌好的香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，并保持65℃-70℃的高温条件，烟熏10-24小时，烟熏时须保证香肠中心温度在50℃-65℃之间；

S7、检验和包装：根据产品品质标准，对烟熏后的香肠进行严格检验后包装，即得最终成品孜然羊肉香肠。

(三)有益效果

本发明提供了一种孜然羊肉香肠及其制备方法，具备以下有益效果：