[发明专利]一种孜然羊肉香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种孜然羊肉香肠，其特征在于：包括以下重量份的原料：羊瘦肉7-8千克，羊膘2-3千克，精盐1.5-2千克，蔗糖0.25-2千克，白酒1-1.5千克，胡椒0.1-0.2kg，花椒0.1-0.2kg，桂皮0.05-0.1kg，肉豆蔻0.1-0.2kg，孜然粉0.8-1kg，硝酸钠9.5-10.5g。

2.根据权利要求1所述的一种孜然羊肉香肠，其特征在于：所述羊瘦肉选取割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的一种孜然羊肉香肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、备料：将备好的羊瘦肉切成0.8-1.0cm见方的肉丁，羊膘切成0.6-0.8cm见方的肉丁，将胡椒、花椒、桂皮、肉豆蔻均研磨至粒径在80目以下备用；

S2、拌料：按照配方中的重量配比，将羊瘦肉、羊膘、精盐、蔗糖、白酒、胡椒、花椒、桂皮、肉豆蔻、孜然粉以及硝酸钠混合在一起，并快速搅拌均匀；

S3、腌制：将搅拌均匀的肉馅与各种佐料在4℃-6℃的低温条件下，腌制2-4小时；

S4、肠衣准备：灌制前将天然干肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控水待用；

S5、灌肠：利用灌肠机进行灌肠操作，灌制后的香肠，每8-10厘米为一节，用细麻线系结，而后用钢针刺孔，使肠内气体排出，灌肠结束后，用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水；

S6、熏制：将灌好的香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，并保持65℃-70℃的高温条件，烟熏10-24小时，烟熏时须保证香肠中心温度在50℃-65℃之间；

S7、检验和包装：根据产品品质标准，对烟熏后的香肠进行严格检验后包装，即得最终成品孜然羊肉香肠。