[发明专利]一种发酵型香菇柄葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种发酵型香菇柄葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）选择菌盖肥厚、菌褶细密、菌柄短粗、大小一致的香菇，剥离出菌柄，烘干至恒重，经干燥粉碎后过60目筛，按照一定的料液比往香菇柄粉末中加入蒸馏水，于恒温水浴锅内浸提，每隔30-40分钟充分搅拌1次，过滤并收集滤液，冷却至室温备用；

（2）将葡萄原料经过穗选、粒选与除梗，整粒入罐，选用1立方米的发酵罐，进行冷浸渍处理，然后将葡萄破碎成浆液，添加蔗糖至糖度为20，用柠檬酸调pH至3-4，同时按照比例加入适量的亚硫酸，再放入发酵罐中密封至少24小时；

（3）将适量香菇柄提取液添加到步骤（2）的葡萄浆液发酵罐中，同时加入适量经复水活化后的酵母进行前发酵，控温20-25℃发酵5天后分离出自流酒液，剩下的酒渣制成压榨酒液；

（4）将自流酒液在室温下持续进行后发酵25天左右，除去酒脚后粗滤，得香菇葡萄原酒，用澄清剂进行澄清处理后待用；将压榨酒在90-95℃下蒸馏处理后按照一定的体积比与澄清后的原酒进行勾兑，装瓶杀菌即为成品葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型香菇柄葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的一定的料液比是指1:10的料液比。

3.根据权利要求1所述的一种发酵型香菇柄葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的浸提是指在98℃的恒温水浴锅中浸提2小时。

4.根据权利要求1所述的一种发酵型香菇柄葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的冷浸渍处理，是指保持8-9℃低温进行浸渍处理，冷浸渍6天。

5.根据权利要求1所述的一种发酵型香菇柄葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的按照比例加入适量的亚硫酸，是指按照每升葡萄浆液添加1毫升亚硫酸（市售二氧化硫含量6%的亚硫酸）的比例。

6.根据权利要求1所述的一种发酵型香菇柄葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的香菇柄提取液的添加量为葡萄浆液质量的10%；酵母添加量为葡萄浆液质量的0.2%。

7.根据权利要求1所述的一种发酵型香菇柄葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的澄清剂为壳聚糖，按照每升添加50毫克的比例进行添加。

8.根据权利要求1所述的一种发酵型香菇柄葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的按照一定的体积比，是指1:10的体积比。