[发明专利]一种洋葱牛肉馅及其制作方法

说明书

本发明涉及一种洋葱牛肉馅及其制作方法，其特征在于由以下质量份数的原料制成：牛肉1‑2、洋葱1、酱油0.04‑0.08、料酒0.04‑0.08、黑胡椒粉0.04‑0.06、植物油0.05‑0.09、食醋0.01‑0.03、食盐0.05‑0.07、藕粉0.01‑0.03。a.牛肉清洗、切成沫，加酱油、料酒、黑胡椒粉腌制，搅打，加食用植物油，腌制30 min备用；b.洋葱剥壳、清洗、切片，护色，沥水、切碎，加食醋，搅打，加食用植物油，混匀，入味15 min备用；c.按照牛肉与洋葱质量比1‑2：1混合，搅打，加食盐、藕粉；d.真空包装，杀菌，冻藏。本发明优点：1）丰富了洋葱产品市场；2）洋葱牛肉馅可作为饺子、包子、馅饼等的馅儿使用，还可直接做烧汤或油炸丸子原料使用；3）用本馅料制得的产品，口感细腻、滑嫩，是贫血人群的进食佳品。

技术领域

本发明属食品加工生产领域，涉及一种洋葱牛肉馅，还涉及一种洋葱牛肉馅制作方法。

背景技术

洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。但我国目前对洋葱产品的开发程度较低，市面上出售的洋葱加工产品较少。

牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

洋葱与牛肉是经典搭配，搭配高血压、高血脂人群可经常食用。但最常见洋葱与牛肉搭配多为洋葱炒牛肉，单一的食用方法一定程度上限制了洋葱的开发利用，同时也不利于人们饮食的多样化。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述存在的问题，提供了一种洋葱牛肉馅及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种洋葱牛肉馅，其特征在于由以下质量份数的原料制成：牛肉1-2、洋葱1、酱油0.04-0.08、料酒0.04-0.08、黑胡椒粉0.04-0.06、植物油0.05-0.09、食醋0.01-0.03、食盐0.05-0.07、藕粉0.01-0.03。

一种洋葱牛肉馅制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a. 牛肉馅调制：挑选质嫩的牛肉，清洗2-3遍，将牛肉在切碎机中切成牛肉沫，加入牛肉沫质量2-4%酱油、2-4%料酒、2-3%黑胡椒粉进行腌制入味，将上述各原料沿相同方向进行搅打5-10 min，边搅打边加入牛肉沫质量1-2%食用植物油，使各原料混合均匀，滑腻，腌制30 min 备用；

b.洋葱馅调制：挑选新鲜洋葱，剥壳、清洗干净，将洋葱在切碎机中切成洋葱片，将洋葱片在95℃热水中烫漂3 min进行护色，捞出、沥干水分至原洋葱重量的40-60%，将洋葱片改刀切碎，随后加入原洋葱质量1-3%食醋，沿相同方向（与步骤a同一个方向）进行搅打4-8min，边搅打边加入原洋葱质量3-5%食用植物油，使原料混合均匀，入味15 min备用；

c.洋葱牛肉馅制作：按照牛肉与洋葱质量比1-2：1将步骤a制备的牛肉馅与步骤b制备的洋葱馅进行混合，与步骤a、b相同方向进行搅打20-30 min，边搅打边加入总质量5-7%食盐、1-3%藕粉；

d.包装：真空包装，杀菌，冻藏即可。

在馅料中加入藕粉，可增加馅料的口感，吃起来更鲜嫩、爽口；同时藕粉在加热过程中可起胶粘作用，使馅料不溢汤。

本发明具有以下优点：