[发明专利]一种洋葱牛肉馅及其制作方法在审
| 申请号： | 201810743805.3 | 申请日： | 2018-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN108991406A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 徐晟伟 | 申请（专利权）人： | 徐晟伟 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L19/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 安徽省蚌埠博源专利商标事务所 34113 | 代理人： | 杨晋弘 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 洋葱 牛肉馅 食用植物油 牛肉 黑胡椒粉 腌制 料酒 藕粉 食醋 备用 酱油 清洗 食盐 沥水 产品市场 口感细腻 油炸丸子 真空包装 植物油 质量比 质量份 剥壳 护色 混匀 切片 切碎 入味 烧汤 馅饼 馅料 包子 贫血 杀菌 制作 进食 饺子 人群 | ||
【权利要求书】：
1.一种洋葱牛肉馅，其特征在于由以下质量份数的原料制成：牛肉1-2、洋葱1、酱油0.04-0.08、料酒0.04-0.08、黑胡椒粉0.04-0.06、植物油0.05-0.09、食醋0.01-0.03、食盐0.05-0.07、藕粉0.01-0.03。
2.一种洋葱牛肉馅制作方法，其特征在于包括以下步骤：
a. 牛肉馅调制：挑选质嫩的牛肉，清洗2-3遍，将牛肉在切碎机中切成牛肉沫，加入牛肉沫质量2-4%酱油、2-4%料酒、2-3%黑胡椒粉进行腌制入味，将上述各原料沿相同方向进行搅打5-10 min，边搅打边加入牛肉沫质量1-2%食用植物油，使各原料混合均匀，滑腻，腌制30 min 备用；
b.洋葱馅调制：挑选新鲜洋葱，剥壳、清洗干净，将洋葱在切碎机中切成洋葱片，将洋葱片在95℃热水中烫漂3 min进行护色，捞出、沥干水分至原洋葱重量的40-60%，将洋葱片改刀切碎，随后加入原洋葱质量1-3%食醋，沿与步骤a同一个方向搅打4-8 min，边搅打边加入原洋葱质量3-5%食用植物油，使原料混合均匀，入味15 min备用；
c.洋葱牛肉馅制作：按照牛肉与洋葱质量比1-2：1将步骤a制备的牛肉馅与步骤b制备的洋葱馅进行混合，与步骤a、b相同方向进行搅打20-30 min，边搅打边加入总质量5-7%食盐、1-3%藕粉；
d.包装：真空包装，杀菌，冻藏即可。
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