[发明专利]一种藕蜜饯制作方法

说明书

本发明涉及一种藕蜜饯制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.挑选新鲜莲藕、浸泡、清洗、切成藕片；b.原料护色：将藕片加入浓度0.2%的柠檬酸护色，随后将藕片焯水、沥干备用；c.将藕片加入糖浓度60%的糖水中熬煮，再加入蜜蜂熬煮得糖藕片；d.糖藕片在60℃烘干3 h、冷却；e.将糖藕片挂糖粉。本发明具有以下优点：1）采用本方法制作的藕蜜饯，操作方法简单；2）本方法制得的一种藕蜜饯具有莲藕的清香，具有蜂蜜的风味，后味感足，营养丰富，具有健脾开胃、益血止泻和抗氧化能力等功效，尤其适用老人和小孩。

技术领域

本发明属食品加工生产领域，涉及一种藕蜜饯制作方法。

背景技术

莲藕为睡莲科多年生宿根水生植物。莲藕营养丰富，据测定，每100g莲藕含淀粉l0~ 20 g、蛋白质1~ 2 g、VC 25~ 55 mg和棉籽糖、水苏糖、果糖、蔗糖与胡萝卜素、多酚类物质及钙、磷、铁等；并具有一定的保健作用,据《本草纲目》等记载莲藕生食能清热凉血、散瘀、止血、止渴、醒酒,熟食可养血、开胃、健脾、益气、滋阴、止泻、生肌等,是一种药食同源的食物,《神农本草经》将其列为上品。莲藕色白、质脆、味甜,集营养和药用于一体, 自古以来就是我国人们所喜爱的一种水生蔬菜, 既可生吃当水果。熟藕性味甘温，能健脾开胃、益血补心，主补五脏、消食、止渴、生津功效，尤其适合老人和小孩。

目前莲藕的消费主要还是以家庭、餐馆烹饪消费为主；莲藕加工食品种类也多集中在水煮藕片、盐渍藕片、藕粉、糯米藕等，莲藕蜜饯类产品比较稀少。

藕节为莲藕的连接部分，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。目前对藕节的研究多集中在功能性成分的研究、提取、分离上，直接将藕节加工成产品的很少。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述存在的问题，提供了一种藕蜜饯制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种藕蜜饯制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a. 原料预处理：挑选无腐烂的新鲜莲藕（七孔莲藕最佳），用水浸泡15-30 min后清洗2-3遍，洗去泥垢，将清洗干净的莲藕切片为厚度0.3-0.6 cm的藕片；

b.原料护色：将步骤a所得的藕片加入浓度0.2%的柠檬酸进行护色，随后将护色后的藕片放入沸水中焯水5-10 min，随后捞出沥干备用；

c.糖煮：首先将沥干后的藕片加入浓度60%的糖水中熬煮8-15 min后，再加入藕质量10%的蜜蜂进行熬煮5-8 min，控制温度不超过80℃，得糖藕片；

d.干燥：将糖藕片在60℃条件下烘干3h，随后进行充分冷却；

e.挂粉：将冷却后的糖藕片挂糖粉，即得一种藕蜜饯。

进一步，一种藕蜜饯制作方法中，步骤a选用的藕可为藕节。

进一步，一种藕蜜饯制作方法中，步骤e糖粉可换做熟面粉，熟面粉可炒制或蒸制得到。

本发明具有以下优点：

1）采用本方法制作的藕蜜饯，操作方法简单；2）本方法制得的一种藕蜜饯具有莲藕的清香，具有蜂蜜的风味，后味感足，营养丰富，具有健脾开胃、益血止泻和抗氧化能力等功效，尤其适用老人和小孩。

具体实施方式

一种藕蜜饯，具体实施步骤如下：

实施例1