[发明专利]一种咸蛋黄夹心全蛋干的制备方法在审
| 申请号： | 201810742960.3 | 申请日： | 2018-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN109007631A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 胡开敏;胡晴圆 | 申请（专利权）人： | 绵竹市晶花皮蛋厂（普通合伙） |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 成都知集市专利代理事务所(普通合伙) 51236 | 代理人： | 杨柳 |
| 地址： | 618200 四川省德*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咸蛋黄 全蛋 制备 出油 蛋白 蛋壳 化学防腐剂 高温高压 高温真空 灭菌包装 蛋黄 便携的 层次感 蛋清液 调味 调料 改型 灭菌 染色 剥壳 保质 入模 食材 脱模 小粒 蒸制 主料 注型 口味 食用 多样性 卫生 | ||
1.一种咸蛋黄夹心全蛋干的制备方法，其特征在于，所述制备方法至少包括如下步骤：
步骤1：咸蛋黄提取；步骤2：蛋清液提取；步骤3：混合调味；步骤4：入模注型；步骤5：高温高压蒸制。
2.如权利要求1所述的咸蛋黄夹心全蛋干的制备方法，其特征在于，所述步骤1中咸蛋提取过程包括将咸蛋黄通过机器或人工的方式从咸鸭蛋中提取出蛋黄，同时将提取出的蛋黄进行造粒或者不造粒。
3.如权利要求2所述的咸蛋黄夹心全蛋干的制备方法，其特征在于，步骤1中造粒或不造粒后的咸蛋黄分离储存。
4.如权利要求3所述的咸蛋黄夹心全蛋干的制备方法，其特征在于，步骤2中蛋清液提取为提取符合GB 2749-2015的鸡蛋的蛋清液。
5.如权利要求1所述的咸蛋黄夹心全蛋干的制备方法，其特征在于，所述步骤3中混合调味为将步骤1中通过盐蛋黄粒与步骤2中提取的蛋清液均匀混合，并在混合搅拌过程中完成调味剂的添加。
6.如权利要求5所述的咸蛋黄夹心全蛋干的制备方法，其特征在于，所述步骤4中入模注型为将步骤3中完成蛋清与咸蛋黄均匀混合并实现调味后的物料组分注入特定形状的模具中。
7.如权利要求6所述的咸蛋黄夹心全蛋干的制备方法，其特征在于，步骤5中高温高压蒸制为对步骤4中注入特定形状模具中的待处理物料进行60分钟蒸制。
8.如权利要求7所述的咸蛋黄夹心全蛋干的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：步骤6：脱模，将步骤5中蒸制结束的物料从模具提取出；
步骤7：改型，将步骤6中提取出的物料由人工或器械进行改型处理；
步骤8：包装，将步骤7中改型处理后的物料进行真空包装。
9.如权利要求8所述的咸蛋黄夹心全蛋干的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括步骤9：灭菌，对步骤8中包装结束的蛋干以121℃的条件下进行灭菌。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于绵竹市晶花皮蛋厂（普通合伙），未经绵竹市晶花皮蛋厂（普通合伙）许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
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