[发明专利]一种L-赖氨酸强化大米的方法

说明书

本发明属于营养大米的强化技术领域，具体涉及一种L‑赖氨酸强化大米的方法，包括将需要强化的大米在‑18℃的条件下放置2‑3小时，得到预冷冻大米；将上述所得预冷冻大米放入温度为22‑26℃的L‑赖氨酸盐酸盐溶液中浸泡，并用脉冲强光照射处理。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中通过将所需强化的大米预冷冻后在常温L‑赖氨酸盐酸盐溶液中浸泡，配合脉冲强光照射，能够增强大米对L‑赖氨酸的浸吸能力，相比现有技术在降低浸泡温度，缩短浸泡时间的条件下能够使赖氨酸含量达到0.4%以上，能有效提高L‑赖氨酸强化大米的营养品质，且品质稳定，适于推广使用。

技术领域

本发明属于营养大米的强化技术领域，具体涉及一种L-赖氨酸强化大米的方法。

背景技术

在全球100多个稻米生产国中，我国稻米产量居于全国首位，堪称稻米王国，中国有三分之二以上的人口以大米为主要食粮，大米的营养价值与人民健康息息相关，大米的主要成分是淀粉，可以供给能量，但是与人体需求量相比，在大米加工过程中，存在蛋白质含量低，氨基酸不平衡等缺陷，在大米加工过程中，赖氨酸、维生素、矿物质等损失严重，赖氨酸是合成人体大脑神经再生性细胞和其他核蛋白及白红蛋白所必需的第一氨基酸，是帮助其他营养被人体充分吸收利用的关键物质，有帮助钙吸收，调节新陈代谢，促进健康发育，提高人体免疫力，还有益智健脑、增强体质的功能，而赖氨酸的不足会造成蛋白质吸收障碍，还会增加人体的排泄负担和能量消耗，从而导致人体营养不足，免疫力低下，在主食大米中强化赖氨酸是改变赖氨酸摄入量不足的有效途径，现在欧美、日本等发达国家甚至以行政手段强制在食品中添加L-赖氨酸，我国卫生部也将L-赖氨酸列为食品营养强化剂，现有技术中通过分析研究，现有大米中赖氨酸含量为0.15%左右，通过在L-赖氨酸盐酸盐溶液0.5%、料液比1:1、浸泡3h、浸吸温度为35℃的条件下能够有效增加大米中L-赖氨酸的含量，可达到0.3%左右，但即使是通过改变条件和L-赖氨酸盐酸盐溶液浓度，也无法再次提高L-赖氨酸含量，因此，需要研究新的L-赖氨酸强化方法。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种L-赖氨酸强化大米的方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种L-赖氨酸强化大米的方法，包括以下内容：

（1）将需要强化的大米在-18℃的条件下放置2-3小时，得到预冷冻大米；

（2）将上述所得预冷冻大米放入温度为22-26℃的L-赖氨酸盐酸盐溶液中，L-赖氨酸盐酸盐溶液的浓度为0.82-0.88%，浸泡时间为40-60分钟，在浸泡20分钟后，用脉冲强光照射3次，完成后在温度为45-55℃的条件下干燥即得。

作为对上述方案的进一步改进，步骤（1）中所述需要强化的大米水含量低于6wt%。

作为对上述方案的进一步改进，所述L-赖氨酸盐酸盐溶液与预冷冻大米的重量比为1.2-1.6:1。

作为对上述方案的进一步改进，所述脉冲强光的强度为3.6-4.6J/cm²，照射距离为12cm，每次照射时间为2-4秒，每秒闪照3次。

作为对上述方案的进一步改进，每相邻两次脉冲强光照射之间时间间隔为2-5分钟。

作为对上述方案的进一步改进，所述步骤（2）中干燥至强化后的大米水含量低于14wt%即可。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中通过将所需强化的大米预冷冻后在常温L-赖氨酸盐酸盐溶液中浸泡，配合脉冲强光照射，能够增强大米对L-赖氨酸的浸吸能力，相比现有技术在降低浸泡温度，缩短浸泡时间的条件下能够使赖氨酸含量达到0.4%以上，能有效提高L-赖氨酸强化大米的营养品质，且品质稳定，适于推广使用。

具体实施方式

实施例1

一种L-赖氨酸强化大米的方法，包括以下内容：