[发明专利]一种腌腊制品高压快速渗透技术在审
| 申请号： | 201810740396.1 | 申请日： | 2018-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN109077246A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 徐晟伟 | 申请（专利权）人： | 徐晟伟 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/07;A23B4/023 |
| 代理公司： | 安徽省蚌埠博源专利商标事务所 34113 | 代理人： | 杨晋弘 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 鸭肉 腌腊制品 沥干 低氧环境 食品褐变 抑制细菌 营养的 有效地 原有的 质量比 腌制液 冻品 放入 罐装 晾晒 料液 解冻 备用 清洗 取出 冻结 生长 节约 能源 卫生 安全 | ||
【权利要求书】：
1.一种腌腊制品高压快速渗透技术，其特征在于包括以下步骤：
1).将冻品鸭肉解冻、清洗干净,沥干水分备用；
2).将沥干水的鸭肉放入盐浓度为8-12%的腌制液进行腌制，控制料液质量比为1：3，腌制压力为280-320MPa，腌制时间为6-8h；
3).腌制结束后，取出晾晒即得腌制鸭肉。
2.根据权利要求1所述一种腌腊制品高压快速渗透技术，其特征在于：优选地，盐浓度为9%，料液质量比为1：3，腌制压力为300MPa，腌制时间为7h。
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